[发明专利]一种牛肝菌发酵液制备的香味料

权利要求书

1.一种牛肝菌发酵液制备的香味料，该香味料是通过包括如下步骤的制备方法制备得到的：

（1）制备牛肝菌菌丝：将牛肝菌菌种接种于综合PDA培养基上，在25℃的培养箱中培养2-5天，直至牛肝菌菌丝长满斜面，这样获得牛肝菌菌丝；

（2）液体发酵培养基的制备：该液体发酵培养基的制备方法为：称取玉米粉25重量份，酵母提取物22重量份，葡萄糖10重量份，KH₂PO₄ 3重量份，MgSO₄·7H₂O 1重量份，补充水分至1000重量份，调整pH值为6，分装入250ml三角瓶中，每瓶50ml，121℃条件下灭菌20-40min，冷却即得该液体发酵培养基；

或者该液体发酵培养基的制备方法为：称取脱脂豆粉35重量份，酵母提取物18重量份，葡萄糖15重量份，KH₂PO₄ 3重量份，MgSO₄·7H₂O 1重量份，补充水分至1000重量份，调整pH值为6.0，分装入250ml三角瓶中，每瓶50ml，121℃条件下灭菌20min，冷却即得该液体发酵培养基；

（3）牛肝菌发酵液组合物的制备：将步骤（1）获得的牛肝菌菌丝接入步骤（2）制备的液体发酵培养基，置于20-30℃恒温振荡培养箱中，培养3-7天，即获得牛肝菌发酵液组合物；

（4）香味料的制备：向步骤（3）牛肝菌发酵液组合物添加1-3%wt/wt的食盐，0.5-2%wt/wt的味精，2-4%wt/wt的麦芽糊精，搅拌均匀后，喷雾干燥即得粉状发酵香味料。

2.根据权利要求1所述的香味料，其中第（4）步骤中，喷雾干燥使用喷雾干燥塔，喷雾干燥塔的进风温度为190℃，出风温度为93℃。

3.根据权利要求1所述的香味料，其中第（4）步中，向牛肝菌发酵液组合物中添加1.5%wt/wt食盐，1.5%wt/wt味精，2.5%wt/wt麦芽糊精。

4.根据权利要求1所述的香味料，其中将步骤（2）获得的液体发酵培养基分配到三角瓶中，每个三角瓶装入液体发酵培养基50ml，步骤（3）中在每个三角瓶中接入3-5个绿豆大的步骤（1）获得的菌丝，然后将接种的液体发酵培养基置于20-30℃恒温振荡培养箱中，培养3-7天，即获得牛肝菌发酵液组合物。

5.根据权利要求1所述的香味料，其中制备液体发酵液组合物的方法中，在步骤（3）完成后将液体发酵液组合物用匀浆机将菌丝打碎，并在15-40Mp压力下均质一遍，获得均质牛肝菌发酵液组合物。