[发明专利]一种改性增溶的大豆分离蛋白的制备方法无效
| 申请号： | 200910070200.3 | 申请日： | 2009-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN101669568A | 公开（公告）日： | 2010-03-17 |
| 发明（设计）人： | 赵伟;邢福深;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/16 | 分类号： | A23J1/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人： | 刘淑芬 |
| 地址： | 300300天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 改性 大豆 分离 蛋白 制备 方法 | ||
1、一种改性增溶的大豆分离蛋白的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(1)大豆分离蛋白的水解：将大豆分离蛋白配制成水溶液，加入蛋白酶，调节pH为7.1-7.3，水解1-3小时，得大豆分离蛋白的水解液；
(2)美拉德反应：向大豆分离蛋白的水解液中加入还原糖，在95-120℃保持30-60min，反应结束后，在10-30MPa的压力下过均质机，得到改性增溶的大豆分离蛋白。
2、根据权利要求1所述的方法，其中制备方法包括如下步骤：
(1)大豆分离蛋白的水解：将大豆分离蛋白配制成固形物浓度为6-12％的水溶液，加入水溶液重量的0.1-0.5％的蛋白酶，调节pH为7.1-7.3，水解温度为45-65℃，水解时间为1-3小时，得大豆分离蛋白的水解液；
(2)美拉德反应：向大豆分离蛋白的水解液中加入水解液重量的5-15％的还原糖，在95-120℃保持30-60min，反应结束后，在10-30MPa的压力下过均质机，得到改性增溶的大豆分离蛋白。
3、根据权利要求1或2所述的方法，其中蛋白酶选自木瓜蛋白酶，胰蛋白酶，中性蛋白酶，碱性蛋白酶，复合蛋白酶，风味蛋白酶中的一种或多种的混合物。
4、根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中蛋白酶为胰蛋白酶和风味蛋白酶的混合物。
5、根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中还原糖选自葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一种或多种的混合物。
6、根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中还原糖为葡萄糖。
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