[发明专利]切割蔬菜褐变抑制剂

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜保鲜剂，特别涉及一种切割蔬菜褐变抑制剂。

背景技术

切割蔬菜又称鲜切蔬菜、调理蔬菜、最小(少)加工蔬菜等，是把新鲜蔬菜经分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜、包装等系列处理后，封于软袋内或以塑胶盘盛装外覆塑料膜供消费者直接食用或餐饮业使用。近年来我国各地蔬菜配送中心的建立，为切割蔬菜的大发展提供了有利条件。随着生活水平提高，切割蔬菜在我国的市场占有率逐年增加。切割蔬菜作为轻度加工的鲜活产品，其质量控制技术还存在许多问题，褐变是切割蔬菜加工中最为常见的障碍之一。和完整蔬菜不同，切割蔬菜因经过去皮、切分处理，酚类物质在有氧条件下经多酚氧化酶催化生成黑色聚合物。目前褐变控制主要采用化学方法，常用的抑褐剂有亚硫酸盐、抗坏血酸等。亚硫酸盐主要通过抑制酶活阻止褐变产生，兼有漂白性能，但亚硫酸盐可能有致癌用，破坏维生素，产生不愉快的嗅感和恶臭味，目前我国有关食品法规规定残留量不得超过10mg/kg。抗坏血酸等的原理是通过添加的还原剂的自身氧化来减少体系的含氧量，如果组织或包装内含氧量高则作用不大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种切割蔬菜褐变抑制剂。

本发明的技术方案是：

一种切割蔬菜褐变抑制剂，其特征在于：它包含有以下组分：

溶剂：水、乙醇的一种或两种；

海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中的一种，

三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中的一种，

植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中的一种或几种，

山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-己基间苯二酚中的一种或几种。

本切割蔬菜褐变抑制剂，以重量(质量)比的组成为：

溶剂：水、乙醇的一种或两种，占93-99份；

海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中的一种，占0.02-1份；

三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中的一种，占0.01-1.2份；

植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中的一种或几种，占0.05-3份；

山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-己基间苯二酚中的一种或几种，占0.02-2份。

本发明效果是：

本剂使用方法为浸泡，浸泡时间因处理环境的温度和气压而异。本剂所用成分均为GB2760-2007(食品添加剂使用卫生标准)允许使用物质，不含亚硫酸盐，安全无毒，用于新鲜的切割蔬菜，可同时利用发挥pH调节、抑制酶活、除氧隔氧、保持水分等多重作用，有效防止其褐变并起到防腐保鲜的作用。

具体实施方式

切割蔬菜抑制剂，它包含有以下组分：溶剂：水、乙醇的一种或两种占(93-99份)，海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中的一种占(0.02-1份)，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中的一种占(0.01-1.2份)，植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中的一种或几种占(0.05-3份)；山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-己基间苯二酚中的一种或几种占(0.02-2份)。

例一：溶剂：水93份，

海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中的一种0.02份，

三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中的一种0.01份，

植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中的一种0.05份，

山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-己基间苯二酚中的一种0.02份，混合制的切割蔬菜抑制剂。

例二：

溶剂：乙醇99份，

海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中的一种1份，

三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中的一种1.2份，

植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中的一种3份，

山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-己基间苯二酚中的一种2.0份，混合制的切割蔬菜抑制剂。

例三：

溶剂：水、乙醇混合任意比例的93份，

海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中的一种0.1份，

三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中的一种0.2，

植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中的一种2份，

山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-己基间苯二酚中的一种1份，混合制的切割蔬菜抑制剂。

例四：

溶剂：水、乙醇混合任意比例95份，

海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中的一种0.5份，

三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中的一种0.8份，