[发明专利]香辣牛肉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种香辣牛肉酱，其特征在于：其组分和重量份数为：鲜牛肉粒5-10份、大豆蛋白肉粒5-10份、含水细豆豉酱20-40份、盐渍辣酱15-30份、牛肉膏2-10份、色拉油15-30份、鲜葱碎5-10份、鲜姜酱3-6份。

2.根据权利要求1所述的香辣牛肉酱，其特征在于：上述组份中还可以加入黄酒1-5份、食盐1-5份、砂糖1-5份、味精5-30份、柠檬酸0.1份、朝天椒粉1-5份、麻椒粉0.2-1份、大茴粉0.2份、香辛料0.5份。

3.根据权利要求1所述的香辣牛肉酱，其特征在于：上述鲜牛肉粒和大豆蛋白肉粒为6mm。

4.根据权利要求1所述的香辣牛肉酱，其特征在于：上述朝天椒粉、麻椒粉和大茴粉的粒度为40目。

5.一种根据权利要求1所述的香辣牛肉酱的制作方法，其特征在于：依次是：将大豆蛋白肉放入开水中抄制2-3分钟，捞出后挤干水分备用；将鲜豆豉加入重量1/2的净水，并用粉碎机大碎成细豆豉酱，备用；将盐渍辣酱定量称出，经粉碎机磨细，同时加入细豆豉酱、食盐、砂糖、味精、柠檬酸、黄酒搅拌使之融化，制成混合酱，备用；在夹层锅内加入定量的色拉油，升温至140℃，放入鲜葱碎、鲜姜酱炸至变成微黄色并生香时，加入鲜牛肉粒、辣椒粉、麻椒粉、大茴粉继续加热，将鲜牛肉粒充分炸熟，同时油成为红色；加入混合酱、大豆蛋白肉粒搅拌并继续加热至100℃，停止加热，用余温熬制片刻，加入牛肉膏及用少量水化开的山梨酸钾，充分搅拌均匀为制成品；保持料温60℃以上热灌装。