[发明专利]肉类微波制品的加工方法无效
申请号: | 200910072569.8 | 申请日: | 2009-07-23 |
公开(公告)号: | CN101611889A | 公开(公告)日: | 2009-12-30 |
发明(设计)人: | 刘琳;庞爱国;朱晓民;孙大明;金德海 | 申请(专利权)人: | 黑龙江省农业机械工程科学研究院 |
主分类号: | A23L1/318 | 分类号: | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/315 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 150081黑龙江*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 肉类 微波 制品 加工 方法 | ||
技术领域
本发明涉及肉类食品的加工方法,更具体地说,它涉及一种肉类微波制品的加工方法。
背景技术
目前市场上销售的肉类微波制品,都是将原料用卤制、蒸制或油炸等加工方法加工成熟肉制品,然后包装、冷冻或冷藏销售,食用时的微波烹调仅为将食品二次加热。其不足之处是:食品在此过程中丧失了大部分香味、颜色、口感等感官特征;而且存在加工工艺繁琐,生产成本高的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的不足,提供一种加工工艺简单,生产成本低,色、香、味更佳,健康、安全的肉类微波制品的加工方法。
为实现上述目的,本发明采用下述技术方案:本发明的肉类微波制品的加工方法,以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉,经过如下加工工艺过程制备而成:(1)主料肉修理:首先在缓化槽中将主料肉完全缓化,缓化温度为10℃,将主料肉表面的少量毛去掉,将不规则形状的主料肉整理成需要的形状;(2)配制腌制溶液:按在100份饮用水中加入1~2份食盐,1.5~3.0份白糖,1.2份味精,0.1份i+g,3份葱末,2份姜末,0.3份水解植物蛋白,0.2份白胡椒粉,0.2份肉蔻粉,0.2份大豆分离蛋白的配比,配制腌制溶液充分混合均匀;(3)主料肉浸泡腌制:在环境温度为0℃~5℃情况下,将主料肉完全浸没在腌制溶液中进行腌制,主料肉个体平均重量不大于100克时,腌制时间为24~30小时,主料肉个体平均重量大于100克时,腌制时间为30~36小时,每4小时搅拌一次;(4)配制辅料:按每100份主料肉中,加入0.5份香精,0.5份辣椒粉,01份辣椒精油的配比,配制辅料充分混合均匀;(5)滚揉拌料:将腌制好的主料肉捞出,控净水分,放入滚揉罐中,加入混合均匀的辅料,滚揉时间为10~20分钟,滚揉结束取出主料肉时温度不超过15℃;(6)摆盘速冻:将主料肉整理摆在食品盘中进入速冻机速冻,主料肉中心温度低于-18℃时,结束速冻;(7)包装入库:按照包装规格进行包装入库,保持库内环境温度-18℃以下。
所述主料肉个体平均重量不大于100克时,腌制时间最好为27小时,主料肉个体平均重量大于100克时,腌制时间最好为33小时;所述滚揉时间最好为15分钟;所述滚揉罐无需抽真空。
采用上述技术方案后,本发明的有益效果是:
简化了工厂化肉类微波制品的加工工艺,提高了生产效率,降低了生产成本。用此项加工方法加工出来的肉类微波制品为生肉制品,在微波加热时,生肉被烹调成熟肉,在此过程中,食品香气浓郁、颜色鲜亮、具有优秀的口感,肉类微波制品色、香、味更佳,充分保留了食品的各种营养成分,食用方法更健康、安全。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述:
选择以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉,经过如下加工工艺过程制备而成:
(1)主料肉修理:首先在缓化槽中将主料肉完全缓化,缓化温度为10℃,将主料肉表面的少量毛去掉,将不规则形状的主料肉整理成需要的形状。
(2)配制腌制溶液:按在100份饮用水中加入1~2份食盐,1.5~3.0份白糖,1.2份味精,0.1份i+g,3份葱末,2份姜末,0.3份水解植物蛋白,0.2份白胡椒粉,0.2份肉蔻粉,0.2份大豆分离蛋白的配比,配制腌制溶液充分混合均匀。
(3)主料肉浸泡腌制:在环境温度为0℃~5℃情况下,将主料肉完全浸没在腌制溶液中进行腌制,主料肉个体平均重量不大于100克时,腌制时间为24~30小时,腌制时间以27小时为最佳;主料肉个体平均重量大于100克时,腌制时间为30~36小时,腌制时间以33小时为最佳;每4小时搅拌一次。
(4)配制辅料:按每100份主料肉中,加入0.5份香精,0.5份辣椒粉,01份辣椒精油的配比,配制辅料充分混合均匀。
(5)滚揉拌料:将腌制好的主料肉捞出,控净水分,放入滚揉罐中,加入混合均匀的辅料,无需抽真空,滚揉时间为10~20分钟,滚揉时间以15分钟为最佳,滚揉结束取出主料肉时温度不超过15℃。
(6)摆盘速冻:将主料肉整理摆在食品盘中进入速冻机速冻,主料肉中心温度低于-18℃时,结束速冻。
(7)包装入库:按照包装规格进行包装入库,保持库内环境温度-18℃以下。
通过上述工艺方法制得的肉类微波制品,充分保留了食品的各种营养成分,食用方法更健康、安全。
食用时,将食物从包装袋中取出,无需缓化,摆在盘中,放入微波炉中,微波高档加热3~10分钟即可食用。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于黑龙江省农业机械工程科学研究院,未经黑龙江省农业机械工程科学研究院许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/200910072569.8/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。