[发明专利]一种含有低β-乳球蛋白的乳清蛋白粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳清蛋白粉的制备方法。

背景技术

对婴儿来说，母乳无疑是最好的食品，因为母乳中含有婴儿生长所必需的营养物质，以保证婴儿生长发育、提高免疫力和预防传染疾病。然而，由于工作状况、职业、疾病等方面的原因，母乳的喂养现状并不乐观，母乳缺乏的现象非常普遍。牛乳因其来源广泛、与母乳成分较为接近而常被用来作为人乳的替代品。但牛乳与人乳之间仍然存在着一定的差别，如以牛乳喂养初生婴儿常会引起许多不适应症。经研究表明：β-乳球蛋白(β-Lg)为牛乳中的主要过敏原，能引发婴儿的过敏反应及造成婴儿本身的许多不适。目前，最为高端制备乳清蛋白的方法为采用反相高效液相色谱分析法，但是此制备方法却存在所需设备昂贵、产量低及对β-Lg的去除率低的问题。

发明内容

本发明是为了解决现有制备乳清蛋白方法所需设备昂贵、产量低及对β-Lg的去除率低的问题，而提供了一种含有低β-乳球蛋白的乳清蛋白粉的制备方法。

制备含有低β-乳球蛋白的乳清蛋白粉的方法如下：一、将乳清浓缩蛋白溶于浓度为0.15mol/L的六偏磷酸钠溶液中，然后用浓度为0.05mol/L的柠檬酸调节pH至3.9～4.0，而后在温度为0～80℃的条件下搅拌30～60min，得混合液；二、将混合液在温度为4℃、以离心速率为5000～6500r/min离心30min，弃掉上清液，得沉淀物A；三、将沉淀物A用体积分数为5％～10％的NaCl溶液洗涤2次，并在每次洗涤后以温度为4℃，离心速率为9000r/min的条件离心20min，弃掉上清液，得沉淀物B；四、在温度为30～50℃条件下将沉淀物B溶于pH为7.5、浓度为0.10～0.40mol/L的CaCl₂溶液中，然后在温度为4℃、以离心速率为9000r/min离心20min，得上清液；五、将上清液放置于截留分子量为7000的透析袋中，在温度为4℃条件下用去离子水透析24h，得透析袋中的溶液；六、将透析袋中的溶液采用冷冻干燥方法或喷雾干燥方法，即得含有低β-乳球蛋白的乳清蛋白粉。

本发明得到的含有低β-乳球蛋白的乳清蛋白粉产量提高了10％～15％，对β-Lg的去除率下降了12倍。本发明的制备方法成本低，所使用设备简单、造价低。

附图说明

图1为具体实施方式二十四得到的含有低β-乳球蛋白的乳清蛋白粉经色谱分析仪分析的β-乳球蛋白含量的图谱，图2为采用反相高效液相色谱分析法制备的乳清蛋白中β-乳球蛋白含量的图谱。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。

具体实施方式一：本实施方式制备含有低β-乳球蛋白的乳清蛋白粉的方法如下：一、将乳清浓缩蛋白溶于浓度为0.15mol/L的六偏磷酸钠溶液中，然后用浓度为0.05mol/L的柠檬酸调节pH至3.9～4.0，而后在温度为0～80℃的条件下搅拌30～60min，得混合液；二、将混合液在温度为4℃，以离心速率为5000～6500r/min离心30min，弃掉上清液，得沉淀物A；三、将沉淀物A用体积分数为5％～10％的NaCl溶液洗涤2次，并在每次洗涤后以温度为4℃、离心速率为9000r/min的条件离心20min，弃掉上清液，得沉淀物B；四、在温度为30～50℃条件下将沉淀物B溶于pH为7.5、浓度为0.10～0.40mol/L的CaCl₂溶液中，然后在温度为4℃、以离心速率为9000r/min离心20min，得上清液；五、将上清液放置于截留分子量为7000的透析袋中，在温度为4℃条件下用去离子水透析24h，得透析袋中的溶液；六、将透析袋中的溶液采用冷冻干燥方法或喷雾干燥方法，即得含有低β-乳球蛋白的乳清蛋白粉。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是步骤一中温度为20～60℃。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同的是步骤一中温度为40℃。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点是步骤一中搅拌速率为100～150r/min。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点是步骤一中搅拌速率为120r/min。其它步骤及参数与具体实施方式一相同。