[发明专利]一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒

权利要求书

1.一种调香调味酒生产工艺, 包括以下步骤：

a、取高梁300-700kg，将之粉碎成6-8瓣，使粉碎的高粱过1mm筛孔的筛出细粉保持在10％-20％，加稻皮60-140kg，加水润料，使其含水量达到52％-55％；其中，所述的稻皮为清蒸过的稻壳，其蒸馏温度为95℃-100℃、蒸汽压力为0.1-0.2Mpa和清蒸时间为30-45min；

b、取出池的老白干大茬酒醅与步骤a所得的料按1∶4-6的重量比例充分拌匀混合，在蒸汽压力0.1-0.2Mpa、温度95℃-105℃条件下蒸酒的同时蒸料45分钟，并在流酒温度为28℃-32℃时流出300-480kg的原酒作普通酒使用，将剩余的糟醅排酸5-15min，然后向其中加水30-45kg出甑形成糟醅；

c、将步骤b中的糟醅通风冷却至23℃-26℃，加入老白干大曲66-154kg，搅拌均匀投入地缸发酵，入缸温度为23℃-26℃，发酵时间为80d-90d；发酵室温26℃-38℃，形成酒醅；

d、将步骤c所得的酒醅出缸蒸馏，在蒸馏温度95℃-105℃、蒸汽压力0.1-0.2Mpa、流酒温度28℃-32℃的条件下生产出调香调味原酒；并将所得的调香调味原酒陶坛贮存1年以上即可使用。

2.根据权利要求1所述的调香调味酒生产工艺所酿制出的调香调味酒。

3.利用权利要求1所述的调香调味酒生产工艺所酿制出的调香调味酒与原酒勾兑出的低度老白干酒。