[发明专利]一种天然多味彩色面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于面粉加工技术领域，具体地说是以小麦粉为主料与果蔬粉混合具有口感天然、颜色多样、味道鲜美、营养丰富的天然多味彩色面粉及其制备方法。

背景技术

目前随着人们生活水平的提高，人们的食品营养意识大大增强，城乡居民饮食文化逐渐艺术化，即不但要求餐桌食品的营养与健康，更重要的是还要吃的爽心悦目丰富多彩。小麦粉是人们生活的必需品，特别是在北方地区，人们的一日三餐主食是以面食为主。但是目前市场上销售、流通的面粉存在颜色单一、口味单调、营养不全面等不足之处。

中国专利号为02125302.1、授权公告号为CN1171534C的发明专利公开了一种南瓜面粉。在生产该南瓜面粉的工艺中，其南瓜粉的生产包括将南瓜洗净去皮去瓢，并切成细丝或薄片后晾干或烘干，然后用粉碎机粉碎过筛而成；或将南瓜洗净去皮去瓢，并切成块状，置于捣碎机中捣成稠浆后晾干或烘干，然后用粉碎机粉碎过筛而成。利用该专利所提供的工艺生产出的南瓜面粉存在以下缺陷：首先，利用该工序难于生产出与面粉的粉粒的小相当的南瓜粉，即所生产出的南瓜粉粉粒太粗，在与面粉混合时难于混合均匀，因此使得所生产的食品难于又好看的色泽；其次，由于该南瓜粉的生产工序为将之切成细丝或薄片后晾干或烘干，然后用粉碎机粉碎过筛而成，因此在切成细丝或薄片后晾干的工序中很多地为维生素将流失破坏，因此其营养价值会难于保全；其三，该南瓜粉中的南瓜粉与小麦粉或大米粉的掺合比例(4-6)∶(6-8)，这种高比例掺合的南瓜粉尽管营养丰富，但不仅所制成的食品难于成型，更重要的是作为大宗消费的营养面粉其口味难于被大众接受。

发明内容

本发明的目的就是提供一种口味适中、营养全面的果蔬彩色小麦粉以及生产该面粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种天然多味彩色面粉，由5％-10％的果蔬粉和95％-90％的小麦粉混合构成。

其中，所述的果蔬粉和小麦粉通过0.074MM筛，果蔬粉在100目-200目之间；小麦粉在91目-140目之间。

生产上述天然多味彩色面粉的蔬菜粉生产方法包括下列步骤：

一、(1)净洗：将瓜果或大叶蔬菜利用清水清洗并去除泥土及表面的农药残留；

(2)保鲜护色：将净洗后的瓜果或大叶蔬菜送入50-65℃的热水中漂烫1.0-1.5分钟，以保证其色泽鲜艳，然后冷却清洗；

(3)打浆：利用打浆机将保鲜后的瓜果或大叶蔬菜打成液浆；

(4)过滤：将上述瓜果或大叶蔬菜打成的液浆利用筛布进行过滤，将水果或蔬菜纤维渣滤除；

(5)喷雾干燥：将过滤所得的瓜果或大叶蔬菜的滤液利用喷雾干燥工序取得颗粒粉末；

(6)冷却包装：将所得的颗粒粉末进行包装备用，水份≤8％。

另外，在所述的打浆工序中，向瓜果或大叶蔬菜加入瓜果或大叶蔬菜重量1.0-2.0倍的清水；所述的清水的温度在0-5℃之间；所述的过滤工序中使用的滤布0.074MM；所述的喷雾干燥工序中所使用的喷雾干燥塔的塔内温度控制在50-65℃之间，最好是55±2℃之间；进风温度在110-120℃之间。排风温度在50-65℃之间；所述的喷雾干燥塔的塔内温度控制最好控制在55±2℃之间。

二、小麦粉的制作方法，包括以下步骤：

①、选取优质小麦

②、清理

③、润麦→配麦→入磨

④、筛理

⑤、打包

其中小麦粉的水份≤13.5％

普通粉执行GB1355-86国家标准，

水饺粉系列、馒头粉系列、面条粉系列执行相应国家或行业标准。

三、混合

1、用微机控制，取95％-90％的小麦粉(误差小于3‰)投入混合机之后，再取5％-10％的果蔬粉(误差小于3‰)投入混合机混合。

2、用SLHG0.6型卧式螺母螺旋混合机，混合六分钟即可。

3、打包构成天然多味彩色面粉。