[发明专利]一种烤全兔的制作方法无效
申请号: | 200910074678.3 | 申请日: | 2009-06-03 |
公开(公告)号: | CN101692914A | 公开(公告)日: | 2010-04-14 |
发明(设计)人: | 薛保和 | 申请(专利权)人: | 薛保和 |
主分类号: | A23L1/318 | 分类号: | A23L1/318;A23L1/01;A23L1/22;A23L1/29;A23L1/314 |
代理公司: | 山西五维专利事务所(有限公司) 14105 | 代理人: | 张志祥 |
地址: | 047100 山西*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 烤全兔 制作方法 | ||
1.一种烤全兔的制作方法,其特征是包括以下步骤:
(1)备兔肉
选择健康合格的白条兔,在流水中清洗,沥干;
(2)腌制
在陶瓷或不锈钢容器中排放一层全兔,撒放一次腌制剂a,再排放一层全兔,撒放一次腌制剂a,全兔与腌制剂a的重量比为95~100∶1;排完后放入腌制剂b,全兔与腌制剂b的重量比为80~85∶1,加入清水至淹住全兔,在全兔上层放竹蓖,竹蓖上压重物,腌制5个小时;
(3)炖兔
把腌制好的全兔取出,排放在砂锅内,置于旺火上,加入上述腌制剂溶液,再添加两倍于全兔重量的水,按照全兔∶香料=1500∶1的重量比加入香料,煮开后改为小火卤制120分钟,取出全兔冷却;
(4)炸兔
将全兔置于70~80℃的热油中,炸成酥透呈深红色时取出,制成烤全兔;
其中,步骤(2)中的腌制剂a是由以下重量份数的组分混合配成:盐15、酱油60、葱30、姜12、蒜12;腌制剂b是由以下重量份数的组分混合配成:料酒30、辣椒10、冰糖60、党参6、甘草12。
2.根据权利要求1所述的烤全兔的制作方法,其特征是所述的香料由以下重量份数的组分混合配成:玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陈皮10、茹肤20、草果5、丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
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