[发明专利]一种番茄排骨的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的番茄排骨的制作方法。

背景技术

肉类制品在我国有着广泛的消费群体，排骨是家喻户晓的传统菜肴，排骨以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统排骨的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，番茄排骨菜肴更是只有在一些西餐厅和饭店有售，食用局限性很大，给一些消费者带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种番茄排骨的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的技术方案是将排骨进行分割、腌制和过油，再烹制番茄调味汁，待主料和调味汁自然冷却后，按比例将排骨和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。

本发明番茄排骨的制作方法包括以下步骤：

(1)制作排骨  将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水、沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌，排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7～8∶1；

(2)制作调味汁  在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入蒜末、葱末、番茄酱、白砂糖、食盐、水、柠檬酸、变性淀粉，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；

制作调味汁的原料重量份是：番茄酱10-14份、白砂糖5-7份、水4-5份、食盐1-1.5份、柠檬酸0.1-0.2份、葱末2-3份、蒜末0.5-1份、变性淀粉1-1.5份；

制作调味汁优选原料重量份是：番茄酱12份、白砂糖6份、水4份、食盐1份、柠檬酸0.2份、葱末2份、蒜末1份、变性淀粉1份；

(3)包装  按照排骨与调味汁3.5-4.5∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封，排骨与调味汁的比例优选4∶1。

本发明以餐饮番茄排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证番茄排骨本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，常温下可保质一年。方便和卫生方面充分显示出优势。

具体实施方式

实施例1

取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.4公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300g真空包装、灭菌。

将大蒜和葱切成末，变性淀粉用少量的水调成糊状。在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入0.05公斤蒜末、0.3公斤葱末、1公斤番茄酱、0.7公斤白砂糖、0.1公斤食盐、0.4公斤水、0.02公斤柠檬酸、0.1公斤变性淀粉，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋80g充氮包装、灭菌。

将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例2

取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.25公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g真空包装、灭菌。

将大蒜和葱切成末，变性淀粉用少量的水调成糊状。在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入0.1公斤大蒜、0.2公斤葱、1.4公斤番茄酱、0.5公斤白砂糖、0.5公斤水、0.15公斤食盐、0.01公斤柠檬酸、0.15公斤变性淀粉，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋90g充氮包装、灭菌。

将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例3

取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.3公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋350g真空包装、灭菌。

将大蒜和葱切成片，变性淀粉用少量的水调成糊状。在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入0.1公斤大蒜、0.2公斤葱、1.2公斤番茄酱、0.6公斤白砂糖、0.1公斤食盐、0.4公斤水、0.02公斤柠檬酸、0.1公斤变性淀粉，烹炒两分钟后，自然冷却后，按每小袋100g充氮包装、灭菌。

将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。