[发明专利]一种拌饭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法。

背景技术

传统的中国饮食是饭菜分开，如果想要营养丰富，制作需要耗费大量时间和精力，而韩国的拌饭则饭菜同食，营养较为丰富，但普通的韩国拌饭食材相对简单，味道不够鲜美，近几年来，韩国拌饭在中国逐渐流行，人们希望吃到食材更加丰富，味道更加鲜美，制作更加方便的拌饭。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种食材丰富、营养全面的拌饭。

本发明的技术方案为：一种拌饭，其主要原料包括主料、辅料、配料。

1)主料包括稻米和肉类；

稻米如大米、大黄米、梗米、糯米；

肉类如鱼、虾，牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉；

2)辅料包括蔬菜类和蘑菇类；

蔬菜类如蕨菜、豆芽、西葫芦、胡萝卜；

蘑菇类如香菇、杏鲍菇，口蘑，平菇，滑子菇；

3)配料包括咸菜类和时令蔬菜。

咸菜类如辣萝卜丝和黄咸菜；

时令蔬菜是一些不用预先加热的蔬菜如黄瓜、洋葱、尖椒、青椒、红椒、葱、韭菜、香菇等。

其中以主料稻米的重量为100g计，辅料的重量分别为：肉类为80-230g，蔬菜类为30-70g，蘑菇类为60-100g；配料中咸菜类的重量为15-25g，时令蔬菜的重量为25-35g。

优选的肉类为鱿鱼、鳗鱼，牛肉、牛排骨、牛腹肉、五花肉、培根中的任一种。

为使拌饭味道更鲜美，还可任选上述肉类的一种后，再增加虾0-15g。

优选的咸菜类为辣萝卜丝和黄咸菜中的任一种或两者的组合。

本发明的拌饭还包括调料和酱料，调料包括调味性调料和蔬菜类调料，调味性调料和蔬菜类调料主要用于主料中肉类和辅料的加工。酱料为味曾酱和拌饭酱中任一种或两者的组合。

当上述两味酱存在时，其重量为味曾酱40-60g，拌饭酱40-60g。

其中调味性调料为食盐、酱油、胡椒粉、白糖、酒中任一种或它们的任意组合，蔬菜类调料如洋葱、尖椒、青椒、红椒、葱、韭菜、蒜、姜、香菇片中任一种或它们的任意组合。

本发明的另一个目的是提供一种上述拌饭的制备方法，包括下列步骤：

1)预处理稻米：将稻米洗净，浸泡，加入适量水煮熟后搅拌使米饭呈颗粒状；

2)预处理肉类：任选肉类中的一种洗净并加工为熟肉；

3)预处理蔬菜类：分别将各种蔬菜放入清水中煮6-10分钟，将蔬菜取出，另用炒锅在火上加热，放入色拉油用葱花爆锅，再将煮过的蔬菜煸炒后加入调味性调料炒1-3分钟为熟制蔬菜；

4)预处理蘑菇类：将各种蘑菇制成小片，炒锅在火上加热，放入色拉油用蔬菜类调料爆锅后，加入蘑菇片翻炒后加入调味性调料，再加入蔬菜类调料翻炒后为熟制蘑菇；

5)预处理配料：将咸菜类配料称量待用，时令蔬菜洗净后切为小丁或丝或条；

6)加热：将容器加热到250-300℃，在容器的四周刷上少许香油，放入蔬菜类调料搅拌翻炒8-10秒，然后先放入上述步骤中预处理后的蔬菜类、蘑菇类和配料搅拌8-10秒，再放入预处理后的任一种肉类炒8-10秒后，加入预处理后的稻米，放入味曾酱和/或拌饭酱搅拌均匀后为成品。

所述的步骤2)预处理肉类，其中

牛肉加工为肉馅，去血水，炒锅上火，放入色拉油，下入牛肉炒15-25秒，下葱花、姜末，再加入清酒、酱油、食盐炒熟，再加入牛肉粉、胡椒粉炒10-20秒后加入蒜末即可；或

牛排骨切小块，清水浸泡，下开水锅中汆掉血沫捞出，另起清水锅烧开后，下入汆过的牛排骨、葱、姜、白萝卜、黄酒、盐大火烧开转小火烧1-1.5小时至熟透；或

牛腹肉切成薄片下入吾桑格汁煮1分钟为吾桑格。吾桑格汁是韩国特有一种料理汁；或

五花肉切片，锅中倒入色拉油烧热，下入五花肉煸炒至熟透，再下蔬菜性调料煸炒4-5秒钟再下入鱿鱼酱40-60g炒透，加香油、撒芝麻为辣五花；或

五花肉切片，锅中倒入色拉油，下入五花肉片煸1分钟再下入泡菜和蔬菜类调味料炒2-4分钟成泡菜五花肉；或

培根切片，放入温度380度烤箱中烤25-35秒即可；或

鱿鱼切小块下入开水汆熟打卷，另起锅下色拉油烧热，下入洋葱片、胡萝卜片、红尖椒片、绿尖椒片、香菇片、煸炒再下入汆熟的鱿鱼块，加入鱿鱼酱炒透即可；或

活河鳗撒盐去粘液，去血去骨去内脏后，用鳗鱼酱烤制3-8分钟即可；或

虾去壳挑沙线，锅中加水加黄酒烧开下虾汆30秒即可。

所述的容器优选石锅或玉石锅。