[发明专利]一种提高啤酒酿造工艺稳定性的方法及其专用复合酶有效
| 申请号： | 200910078831.X | 申请日： | 2009-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN101824402A | 公开（公告）日： | 2010-09-08 |
| 发明（设计）人： | 吴培均;王鹏银;李富伟;黄辉 | 申请（专利权）人： | 北京挑战生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/50 | 分类号： | C12N9/50;C12C7/04;C12N9/46;C12N9/42;C12N9/24;C12N9/26 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100081 北京市海淀区中*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 啤酒 酿造 工艺 稳定性 方法 及其 专用 复合 | ||
1.一种提高啤酒酿造工艺稳定性的专用复合酶，由β-葡聚糖酶、纤维素酶、木 聚糖酶、中性蛋白酶和α-淀粉酶组成；
所述每克复合酶中所含各组分的酶活分别为：
β-葡聚糖酶：4000-4500U/g；
纤维素酶：1500-2000U/g；
木聚糖酶：3500-4000U/g；
中性蛋白酶：15000-20000U/g；
α-淀粉酶：12000-13000U/g。
2.根据权利要求1所述的专用复合酶，其特征在于：所述β-葡聚糖酶的耐热温 度为50-75℃，所述α-淀粉酶的耐热温度为70-95℃。
3.根据权利要求1所述的专用复合酶，其特征在于：所述中性蛋白酶的pH值为 5.5-8.0。
4.一种提高啤酒酿造工艺稳定性的方法，包括糖化步骤；其特征在于：在所述 糖化步骤中，向原料中添加权利要求1-3中任一所述的专用复合酶。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述原料为下述1)或2)：
1)麦芽；
2)麦芽与大麦的混合物。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于：所述专用复合酶的添加量为 原料干重的0.01％～0.20％。
7.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于：所述添加复合酶的方法为： 在糖化步骤开始时，将权利要求1-3中任一所述的专用复合酶一次性添加至糖化罐中。
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