[发明专利]一种鲜切薯类的护色保鲜方法无效
| 申请号： | 200910081400.9 | 申请日： | 2009-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN101518279A | 公开（公告）日： | 2009-09-02 |
| 发明（设计）人： | 薛文通;段欣;张惠 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/08;A23B7/153;A23B7/005;A23B7/04;A23L1/272 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 薯类 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜切薯类的护色保鲜方法，其特征在于，选取100g还原糖含量为 3.56％的新鲜甘薯-遗薯138为原料，经清洗、去泥除砂、去皮后切分成0.5mm 厚的圆形薄片，迅速放入体积为2L的复合护色液浸泡20min，将薯片捞出放入 75℃热水中漂烫1min后，再浸入质量浓度为30％的白砂糖溶液中，保持微沸状 态30s，然后将薯片捞出后沥干糖液，真空包装并在0℃条件下冷藏存放10天以 上，未发生褐变；其中复合护色液为质量浓度1.5％柠檬酸溶液、0.2％抗坏血酸 溶液、0.5％氯化钙溶液与2.8％食盐溶液的混合溶液。
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