[发明专利]一种肉质改良剂及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉质改良剂及其制备方法与应用。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对肉品的要求已不再单单是数量的增加，而是更注 重品质的提高，要求肉品营养丰富，有较好的口味和感观性状。然而，为提高生产 性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激，降低了肉品质量，肉品含有较高的 不饱和脂肪酸，极易发生脂肪氧化，加速肉品失色，系水能力的降低，形成异味物 质，因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。非法使用β-兴奋剂给 人们造成的伤害已是众所周知。

1.β-兴奋剂的毒副作用及对肉质的影响

β兴奋剂在药理学上有一类药叫做拟肾上腺素药.它们的作用皆是通过兴奋(激 动)肾上腺素α和β受体，因此，了解肾上腺素α和β受体的分布及效应是理解该类 药物作用的基础。位于交感神经节后纤维所支配的效应器细胞膜上能与肾上腺素结 合的受体称为肾上腺素受体。肾上腺素受体分为α受体和β受体.而β受体又分为β1 受体和β2受体两个亚型。例如，心脏的β受体为β1受体，支气管和血管平滑肌的β 受体为β2受体，骨骼肌则有β1受体，也有β2受体。真正作为长瘦肉减少脂肪组织 的β兴奋剂实际那是β2受体兴奋剂。进入90年代后，作为营养重新分配剂的β兴 奋剂的使用在我国的养猪业中盛行一时，生产者和经销商看到明显效果是生猪臀腿 肌肉发达丰满，背脂厚度降低，瘦肉率提高。但是，它所带来的严重的毒副作用亦 越来越多地暴露出来，主要表现在：

1.1产生异常生理活动。β兴奋剂作用于β2肾上腺素受体，这种受体为布于平 滑肌、骨胳肌，而心肌少。受到作用后动物心率加快，猪安静时达到80次/分钟以上， 使而管收缩，血压升高，支气管和胃肠道松驰，瞳孔放大。

1.2猪只难以适应环境.应用β兴奋剂会大量减少皮下脂肪，容易发生蹄损伤 和跛行，大运动量会造成死亡，高温条件下更容易发生。

1.3停药会引起皮下脂肪加快沉积。停药造成受体调节减弱，脂肪会在皮下和内 脏补偿性蓄积，瘦肉率下降。

1.4产生PSE肉和DFD肉。β兴奋剂通过受体的调节作用使肝糖元和肌糖元 分解加强，血糖升高。屠宰后肌肉糖元含量较少，无氧酵解减弱，蛋白分解加强， 因产热不够，胴体温度下降较快，肌纤维冷缩，肌肉因此松软而苍白(PSE肉)。 同时肌肉PH值不能正常降低，相对色深、较硬而干燥(DFD肉)

1.5引起人体中毒。β兴奋剂饲用浓度是治疗用量的10倍以上，停药期短会大 量残留在肝脏等内脏器官，人类食后会发生中毒。1990年3月到7月间，西班牙暴 发β兴奋剂食物中毒，进食肝脏的125人全部出现不同程度中毒，患者出现肌肉震 颤，心动过速，神经过敏，头痛，肌肉痛等严重症状。在国内同样的报导很多，国 家已明令禁止，违禁而被追究刑事责任者大有人在。

1.6致畸致癌作用。β兴奋剂可导致猪染色体畸变和型畸变，应用剂量越高畸 变率越高，出现单体畸变和型畸变，诱发恶性肿瘤。学者们认为，β兴奋剂对人体 也会导致相似的结果。

由此可见，β兴奋剂已无法继续应用，亟待研究一种新型的添加剂来替代β-兴 奋剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉质改良剂及其制备方法与应用。

本发明提供的肉质改良剂，包括如下组分：维生素C、维生素E、富马酸亚铁、 亚硒酸钠、三甲铵乙内酯、左旋肉碱和赖氨酸，还可包括蛋氨酸和苏氨酸。

该肉质改良剂可只由上述组分组成。各组分的质量份数如下所示：

维生素C：30-100份，优选50-80份；

维生素E：3-50份，优选5-30份；

富马酸亚铁：20-60份，优选30-50份；

亚硒酸钠：0.02-0.1份，优选0.03-0.08份；

三甲铵乙内酯：30-100份，优选50-80份；

左旋肉碱：3-20份，优选8-15份；

赖氨酸：18-80份，优选20-50份；

蛋氨酸：10-50份，优选15-35份；

苏氨酸：10-50份，优选20-40份。

本发明提供的制备上述肉质改良剂的方法，是将上述各组分混合均匀，得到所 述肉质改良剂。

本发明提供的肉质改良剂在制备猪饲料中的应用，也属于本发明的保护范围。