[发明专利]一种红牛奶及其制作工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品乳制品领域，尤其涉及一种以红豆与鲜牛奶为主要成分的红牛奶，以及其制作工艺。

背景技术：

红豆是一种兼具营养价值和药用价值的经济作物，红豆有利尿、健脾胃之功效，深受消费者喜爱；红豆与牛奶调配后制成的豆奶饮料已经愈来愈多地被消费者所喜欢，其营养丰富，口味醇和。

专利号为95114240.2公开了一种“红豆奶饮料及其制作方法”，其成分为红豆、奶粉、糖、增稠稳定剂、消泡剂、调味剂等，其制作工艺为：红豆去杂清洗后→浸泡→磨浆分离→加热→调制→过滤→均质→装罐→高温灭菌→冷却→检验、出品；其缺点是奶粉的质量无法得到保证，尤其是长期放置后会有沉淀物，即红豆沉淀到底部，表层析水，导致品质不稳定。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供一种营养均衡、保质期长且品质稳定的红牛奶，以及红牛奶的制作工艺。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的红牛奶以重量份计包含如下组分：

牛奶800～850Kg      红豆10～25Kg

白砂糖20～50Kg      结冷胶0.1～0.5Kg

微晶纤维素2～3Kg    稳定剂1.5～2.5Kg

本发明的制作条件为：生产场地、储奶罐、净乳机、均质机、夹层锅、胶体磨、制冷设备、杀菌机、无菌灌装机、清洗系统等乳品厂常规设备。

本发明的制作工艺为：

(一)鲜奶验收：鲜奶到厂后，先进行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪≥3.20％，蛋白≥2.95％，然后检测酒精实验、酸度、PH、煮沸品尝无异味等15项指标检测，合格后放行，保证原奶质量；

(二)净乳：采用每分钟6500转高速离心机，分离掉乳中杂质，留干净的牛乳备用；

(三)冷藏：将干净的牛乳快速冷却到2～4℃冷藏；

(四)标准化：通过添加稀奶油和脱脂奶来调整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量＞2.3％，脂肪含量＞2.5％；

(五)红豆挑选：经过过筛、磁选、色选去掉红豆杂质；

(六)浸泡：采用红豆体积2～3倍的温水浸泡红豆12h；

(七)蒸煮：采用夹层锅煮45～60min，直到红豆透心发沙为止；

(八)磨细：用胶体磨磨细蒸煮过的红豆，直到85～98％能通过120目，此工艺是影响稳定性的重要因素；

(九)配料：把各种配料在75℃～85℃混合均匀，胶体需保证溶解至无颗粒，半透明胶液；

(十)脱气：采用-43Kpa脱气，去除不好的气味和减少气泡；

(十一)均质：采用200～250bar高压均质，产品更细腻；

(十二)杀菌：在140℃高温下，4s瞬时杀菌，较好地保存了牛奶的风味和维生素；

(十三)冷却：冷却到30℃以下；

(十四)无菌灌装：采用进口设备进行无菌灌装；

(十五)成品储存：灌装好的产品可常温储存。

本发明的有益效果：

本发明的红牛奶是将牛奶与红豆结合，牛奶营养丰富且易于吸收，红豆富含多种微量元素及粗纤维，红豆和牛奶风味相得益彰，且通过瞬时杀菌，营养不受破环和流失；在常温和低温条件下存储，保质期可达到60天，且保质期内无分层、无沉淀，品质比较稳定；

附图说明：

图1为本发明的红牛奶制作工艺流程图。

具体实施方式：

实施例一：本发明的红牛奶以重量份计包含如下组分：

牛奶800Kg         红豆10Kg

白砂糖30Kg        结冷胶0.3Kg

微晶纤维素3Kg     稳定剂2Kg

其制作工艺为：

(一)鲜奶验收：鲜奶到厂后，先进行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪≥3.20％，蛋白≥2.95％，然后检测酒精实验、酸度、PH、煮沸品尝无异味等15项指标检测，合格后放行，保证原奶质量；

(二)净乳：采用每分钟6500转高速离心机，分离掉乳中杂质，留干净的牛乳备用；

(三)冷藏：将干净的牛乳快速冷却到2～4℃冷藏；

(四)标准化：通过添加稀奶油和脱脂奶来调整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量＞2.3％，脂肪含量＞2.5％；

(五)红豆挑选：经过过筛、磁选、色选去掉红豆杂质；

(六)浸泡：采用红豆体积2倍的温水浸泡红豆12h；

(七)蒸煮：采用夹层锅煮45min，直到红豆透心发沙为止；

(八)磨细：用胶体磨磨细蒸煮过的红豆，直到90％能通过120目，此工艺是影响稳定性的重要因素；