[发明专利]火麻仁豆腐及生产方法

说明书

技术领域

本发明是一种火麻仁豆腐及生产方法。

背景技术

闻名天下的石屏豆腐是采用大豆磨成浆并煮熟后，用当地独有的地下酸水点制而成，具有明显的地方特色。几百年来人们做石屏豆腐都是这种传统的方法，只是近十年来随着生产技术的进步，这种传统产业利用现代科学技术提升了生产力的水平，保证品质前提下生产效率有了极大提高，产量成倍翻番。这种变化满足了市场需求量的要求，但豆腐仍然是原来的豆腐，口味仍然是原来的口味，其食用保健的性质没有任何改变。

火麻仁为桑科植物大麻(Cannabis sativa L.)的干燥成熟种子，别名又叫大麻仁、火麻、线麻子。火麻在中国大部分地区有栽种，喜温暖湿润气候，对土壤要求不严，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂纸土壤或粘质土壤为宜。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干后为火麻仁。火麻仁味甘，性平，归脾、胃、大肠经，功效润肠通便、润燥杀虫，临床用名有火麻仁、炒火麻仁。

根据《本草纲目》记载：火麻仁补中益气，久服健康不老，神仙也。性味甘，平，无毒。因此长期食用火麻仁豆腐可清肠解毒，滋润肠胃，益肾养发，止咳润肺。火麻仁是中医药里是常用和最有用的药材之一。

现代医学和营养学研究表明：火麻仁食品含胆固醇含量极低是因为有高含量的、可降低胆固醇的植物甾醇，其含量高达438mg/100g。火麻仁油含有所有油中平均最高的单不饱和及多不饱和脂肪酸，平均有89％。火麻仁油是目前世界所知的唯一能溶于水的植物油。多不饱和亚油酸(ω-6脂肪酸)，在火麻仁油中的含量是55.6g/100g，同时α-亚麻酸，一种多不饱和ω-3脂肪酸，含量是17.2g/100g。两种脂肪酸的比值是3.38，非常接近世界卫生组织(WHO)推荐的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0。

火麻仁油同时含有亚油酸和α-亚麻酸的直接代谢物-分别是γ-亚麻酸和花生酸的食用油。人体摄入这些成分可以改善衰老和生活方式等原因导致的体力下降。除了提供人类必须脂肪酸和有一个相当有益的不饱和对饱和脂肪比值外，火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的34.6g/100g总蛋白质含量和黄豆相当，而多于坚果，其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10种必需氨基酸组合。

火麻仁另一个突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27mg/g蛋白质)的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白质)。火麻仁蛋白质亦含相对高水平的对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。

去壳火麻仁的碳水化合物含量是11.5％，而它的糖含量是2％。去壳火麻仁的碳水化合物中，有6％是以纤维的形式存在。火麻仁粉的纤维含是40％，是所有粉类粮食当中最高的。除了含有人类必须的多种营养素外，火麻仁食品含有高含量的以α-，β-，γ-，和δ-生育酚和α-生育三烯酚形式的抗氧化剂(92.1mg/100g)。另外，火麻仁含有种类很广的其他维生素和矿物质。对人体健康非常有利。

火麻仁目前还处于医药用途，作为食品，特别是保健食品的实际应用还没有起步。与其他食物相结合的新兴保健食品更是没有出现，如何利用一些人们喜食的地方名特食品与火麻仁的优良保健特点相连接，寓火麻仁的特有功效于名特食品的美味和营养之中，充分利用其对人体健康的积极面是人们至今没有解决的一个课题。

发明内容

本发明的目的就是要提出一种口感酥软鲜嫩，易消化，利美容，通便除滞，既有火麻仁保健功效又保持豆腐特色的新型食品，火麻仁豆腐及生产方法，以解决现有技术的不足。

本发明提出的这种火麻仁豆腐，其特征在于它由50-75％的大豆和25

-50％的火麻仁一起磨成浆，浆煮熟后用卤水点制而成的水豆腐、块豆府或干豆腐。

火麻仁豆腐的生产方法，其特征在于它有如下步骤：

(1)将大豆与火麻仁按重量百分比50-75∶50-25的比例混合一起用清水浸泡湿透滤去重力水；

(2)将上步所得浸泡过的大豆和火麻仁的混合物一起磨成浆，以通常做豆腐的方式，加水挤出混合豆浆，豆渣滤除；

(3)调整混合豆浆浓度并煮熟，装入另一容器加入卤水点制即成。

将第(3)步所得火麻仁水豆腐放入滤布和模具中压制成火麻仁块豆腐。

第(3)的卤水为云南省石屏县地下酸水或石膏水。

块豆腐晒干即为火麻仁豆腐干。