[发明专利]高香型滇红茶的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及茶叶加工方法，特别是一种高香型滇红茶的加工方法。

背景技术：

红茶是中国传统的六大茶类之一，滇红茶是云南的特产，滇红茶的传统制 茶工艺中，没有鲜叶拼配、塑型、保香工序。

传统红茶的制作工艺一般为原料、萎调、揉捻、烘干和成品。萎调是滇红 品质形成的关键工序。目前加工方法主要有室内自然萎调和萎调槽加风萎调两 种，其中自然萎调的时间16-26小时(雨季萎调时间长)。萎调槽萎调时间为8-10 小时，品质低于自然萎调，如萎调叶均度不均。发酵时间传统的一般16-18小时， 高温干燥香物易挥发。

发明内容：

本发明的目的是针对传统滇红茶香气不高、外形锦秀美观度、萎调发酵时 间长，芳香物质易挥发的不足，提供一种高香型滇红茶的加工方法，该滇红茶 加工方法加工时间短，效率高，有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发，难 以保香的问题，制成的产品外型风格形似金针，美观锦秀，金毫显露，苗锋秀 丽，芽叶完整。

具体实施方式：

本发明提供的这种滇红茶加工方法，通过以下具体步骤进一步说明：

1、鲜叶采摘：采摘一芽一叶的新鲜茶叶，品种以凤庆九号、凤庆三号、清 水三号以及云南群体品种为原料。

2、鲜叶拼配萎调：利用茶叶吸附性强，萎调存在物理、化学变化的特点， 改进萎调工艺、控制萎调对产品质量影响因素。将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度 15-20cm，加入28-30℃热风快速萎调，萎调时间为3-4小时，萎调程度要掌握 鲜茶由鲜绿变为暗绿，青草气消失，萎调香露，叶片柔软，韧性增强，新嫩茎 不易断，鲜叶失重率达38-42％，即可揉捻。

3、发酵：温度、湿度和时间是发酵关键因素，改进发酵工艺，有效调节温 度、湿度、时间，促进其内含成份转化达到最佳。将揉捻茶胚放入发酵箱，一 般厚度20-25cm，加入35-40℃热风，时间2.5-3.5小时，掌握其茶胚青草气消 失，青香气溢出，叶底呈红黄色。

4、塑型：将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次 投入茶胚2-3公斤进行理条定型，温度控制在85-90℃，时间掌握40-50分钟。

5、保香：将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中，厚度3-4cm，利用蒸汽进 行干燥，保香槽中温度控制在65-70℃，保香干燥时间在3.5-4.5小时，利用低 温控制，有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发，难以保香的问题。

通过上述步骤即制得高香型滇红茶产品。