[发明专利]一种腊火腿的生产制作方法

说明书

技术领域

本发明属腌腊肉食制品制作方法技术领域。

背景技术

现有的腊火腿制作方法为，将调味料抹在猪腿上后，让其自然晾干，然后成为生的火腿，食用时需再蒸煮或煎炸成为熟食。由于自然晾干腌制后的火腿水分少，干硬，因此需要一定时间的蒸煮或煎炸，而较长时间的蒸煮或煎炸会影响腊火腿的香味和口感；加之配料调制的不合理，更会影响腊火腿的香味和口感。

发明内容

本发明的目的正是为了克服现有火腿制作方法存在的上述缺陷而提供一种能够充分保持原有火腿香味，香而松软，麻辣鲜香的腊火腿制作方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

一种腊火腿的生产制作方法，制料配方为每1000g鲜猪腿配料：菜籽油25g～45g、精制食盐45g～65g、干红辣椒45g～55g、味精20g～30g；生产制作方法为：将鲜猪腿洗净后去皮切成5～20mm的厚片晾干，将菜籽油加热至七成热，加入鲜猪腿，每批煎5～10分钟，至火腿的水分含量为8％～10％，再加入其余配方料至猪腿爆香煎熟，冷却后包装。

本发明制作的腊火腿鲜香、松嫩，香味十足，且具有丰富的营养价值。本发明不同于现有腌制火腿，它通过菜籽油煎制，加上调味料，使腊火腿风味特别。

下面结合实施例进一步阐述本发明内容。

具体实施方式

实施例一：按每1000g鲜猪腿配制料配方：菜籽油25g、精制食盐65g、干红辣椒50g、味精30g；生产制作方法为：将鲜猪腿洗净后去皮切成18～20mm的厚片晾干，将菜籽油加热至七成热，加入鲜猪腿，每批煎9～10分钟，至火腿的水分含量为8％～10％，再加入其余配方料至猪腿爆香煎熟，冷却后包装即可食用。

实施例二，按每1000g鲜猪腿配制料配方：菜籽油45g、精制食盐45g、干红辣椒45g、味精25g；生产制作方法为：将鲜猪腿洗净后去皮切成5～8mm的厚片晾干，将菜籽油加热至七成热，加入鲜猪腿，每批煎5～6分钟，至火腿的水分含量为8％～10％，再加入其余配方料至猪腿爆香煎熟，冷却后包装即可食用。

实施例三：按每1000g鲜猪腿配制料配方：菜籽油35g、精制食盐50g、干红辣椒55g、味精20g；生产制作方法为：将鲜猪腿洗净后去皮切成10mm左右的厚片晾干，将菜籽油加热至150～250℃，加入鲜猪腿，每批煎6～8分钟，至火腿的水分含量为8％～10％，再加入其余配方料至猪腿爆香煎熟，冷却后包装即可。