[发明专利]一种清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体是叶菜类蔬菜的营养炖煮、降

低其硝酸盐量的制作方法。

(二)背景技术

叶菜类(或叶茎类))蔬菜提供了人体需要的无机盐、碳水化合物， 其中Vc含量较高，成为现代健康生活的餐饮不可缺少的食用蔬菜，如叶菜类 蔬菜的典型代表为小白(油)菜，食用量最大。但随着农药的广泛施用，蔬 菜根茎叶都容易富集并残留硝酸盐和重金属，其中硝酸盐对人体有很大危 害，蔬菜体内硝酸盐含量超标，进入人体后，被人体消化还原成亚硝酸盐。 亚硝酸盐对人体有危害，其有剧毒，被肠道、肠壁吸收进入血液后，阻碍体 内氧气的供应，导致高铁血红蛋白症；严重的可引起生命危险，对新生婴儿 危害更大。日常生活中用冷水等清洗浸泡仅仅减少一部分，大多还是残留在 青菜中不能除去，对食用者健康造成一定损害。

(三)发明内容

为解决上述现有技术家庭食用的叶菜类蔬菜类中农药残留的问 题，本发明提供了一种即保持其营养美味，又能菜中硝酸盐残留的制 作方法。。

本发明采用的技术方案是：

一种清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法，所述方法如下：

(1)将蔬菜清洗干净，放入压力容器中，或以菜水比1∶3(质 量比)的比例放入沸水中烫漂10-30s后将青菜迅速从水中捞出放入 压力容器中；

(2)加水后封闭容器，封闭容器，迅速加热至容器内相对压力 为10kPa-20kPa时停止加热，此时在余热下使压力继续上升，通过 压力阀体或者给容器外增加散热装置等控制方法，将容器内相对压力 维持在≤25kPa。随着温度降低，容器内压力持续下降至相对压力为 10kPa-20kPa。

(3)排气至容器内相对压力为0，开盖即制成。

进一步，步骤(2)菜与水的质量比为1∶1-1∶3，更为优选的是 为1∶2。

所述步骤(3)中容器能在10min内迅速加热至容器内相对压力 P＝10kPa时停止加热。经实验证明所制得的蔬菜除硝酸盐和口感更好。 迅速加热至容器内相对压力P＝15kPa时停止加热，经实验证明所制得 的蔬菜Vc保持量最高；迅速加热至容器内相对压力P＝20kPa时停止 加热，经实验证明所制得的蔬菜硝酸盐残留较少。

本发明与传统制作相比，采用压力炖煮，不失咀嚼性，可满足 品尝的愉悦，又可将菜中盐酸盐残留到一定最低值，可以保存一定 Vc，而且叶菜颜色能保持鲜绿，食用时按需添加食盐、味精等佐料， 食用健康方便。

本发明的有益效果主要体现在与传统制法相比，本发明采用压 力炖煮，菜叶及汤汁中盐酸盐残留处于低峰谷，Vc保存，且叶菜颜 色保持。

(四)附图说明

图1同压力下，不同时间小白菜硝酸盐变化。

图2压力对小白菜Vc影响趋势。

图3不同条件蒸煮菜叶中硝酸盐变化趋势。

(五)具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护 范围并不仅限于此：

实施例1：

通过同压力下，不同时间对小白菜的色度、亚硝酸盐、Vc进行 考察。

考察指标：

亚硝酸盐：农药对农产品污染是由于农药残留、重金属、硝酸 盐超标。硝酸盐对人体危害较大，因此作为重要考察指标。检验方 法采用比色法：将被检样处理后提取5g，加入水杨酸浓H₂SO₄溶液， 放置25min后，用NaOH溶液调节pH值，并用水稀释至刻度，摇匀，冷 至室温后，以试剂空白作参比，用1cm比色皿于410nm处测吸光度值。

Vc：采用滴定法。精确取定量菜叶样品，用手撕碎成小片，加 入适量2％的草酸溶液，将菜叶研磨成匀浆。再用2％草酸定容，摇匀 后浸提10min，过滤，吸取10mL滤液，用配好的2，6-二氯靛酚进行 滴定，至溶液呈粉红色15s不褪色即为滴定终点，记下染料的用量， 设置三个平行。

步骤：

(1).将小白(油)菜200g清洗干净；