[发明专利]玉红色高粱酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种高梁酒，尤其是涉及一种玉红色高梁酒及其生产工艺。

背景技术

酒的种类很多，如白洒、高梁酒、红酒、黄酒和啤酒等，在我国高梁酒是人们最喜欢喝的酒种之一，在我国南方诸暨，人们喜欢把高梁酒配上红色，它不但是把酒添了红色，成为红色高梁酒，还增加了营养成份，提升了酒的品味和档次。在传统红高梁酒的制作过程中，主要的方法是把一种高杆糯高梁的茎叶和高梁壳用清水洗净后，经过蒸煮和提练，做成红色添加液，将此添加液添加到高梁酒中，制作成红色高梁酒。用此种方法得到的红色添加液做成的红高梁酒，其主要缺点一是该红色添加液不能溶解于酒；二是过滤不净，不卫生；三是时间长了就会出现沉淀物、以及丝状，絮状聚合物。

发明内容

本发明的目的在于针对上述红色高梁酒在生产过程中所存在的缺点，提供一种设计合理，工艺流程科学的玉红色高梁酒及其生产工艺。

为了达到上述目的，本发明主要是采用以下技术方案来实现的。

本发明的造酒工艺是传统的酿酒工艺技术，具体的工艺流程是：

一、造酒(传统工艺)：选高梁-浸洗-蒸煮-摊凉拌药-下陶缸发酵-起料-装甑蒸馏-接酒-分类入窖-入库储存。

二、制作玉红色添加浸出物：选料-清洗-晾干-备用。

三、玉红色高梁酒的制作工艺：勾调基酒-加料浸泡着色-粗过滤-精过滤-膜过滤-二次修色-罐装-封盖贴标-成品装箱入库。

本发明的玉红色高梁酒浸出物添加着色的工艺流程是：

1、选料：选取无农药污染的收割后的高杆糯高粱茎叶、剪去多余叶片(主要选包住茎杆的红色部份)和红紫色高梁壳为原料，清洗干净，晾干备用。

2、浸出：将备用的糯高梁茎叶、和高梁壳原料，用砂布袋包成小包，加入蒸馏后的初制基酒中，进行浸泡着色。

本发明的玉红色高梁酒的制作工艺流程是：

1、蒸馏：在蒸酒过程中，把刚开始蒸出带有杂质的酒液及最后流出的酒尾收集起来，进行二次发酵串蒸，将蒸馏后的酒液加入用砂布包好的高梁茎叶、高梁壳浸泡好红色酒液。在酒体调配组合时，用偏酸性的基酒和带苦味的基酒进行组合调配，使成品酒诸味谐调，口感柔顺，易于入口。

2、粗过滤：采用硅藻士过滤机加二号硅藻土过滤一遍。

3、精过滤：再经过白酒降固除浊一体机净滤。

4、膜过滤：用膜滤片过滤，再泵入储酒罐：

4、二次加料修色。

本发明与现有技术相比，具有以下明显的优点和创新。(1)工艺先进。本发明的制作玉红色高梁酒浸出着色的工艺，是改变传统的红色添加剂由水煮的方法取得的不合理工艺，而采用酒直接浸出以及先行三次过滤再二次修色的方法，使高梁壳及茎叶的玉红色素能充分溶解于酒中。(2)玉红色高梁酒的关健技术是既要过滤掉沉淀物质又要保持红色，而本发明是采用先进又合理的过滤方法，其过滤介质是采用既能过滤掉杂质、高级脂等沉淀物质，又能较好地保持原有的玉红色。而且经过过滤能保持酒液鲜艳发亮。(3)蒸馏技术独特。本发明在蒸酒过程中，用传统古甑工艺辅以柴火缓缓蒸酒，并且用掐头去尾的秘法把刚开始蒸出带杂质的酒液及最后流出的酒尾收集起来，进行二次发酵串蒸，将蒸馏后的酒液加入浸泡物浸出红色酒液。在酒体调配组合时，用偏酸性酒和带苦味酒进行调配，使成品酒诸味谐调，颜色亮丽，口感柔顺，易于入口。

本发明适用于玉红色高梁酒的生产制作。