[发明专利]一种用于冷饮中的年糕颗粒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于冷饮中的年糕颗粒的加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

年糕具有独特的口感，在江浙一带广受欢迎。但由于其采用将糯米浸泡后进行打压处理，产品实体仍是以长链淀粉类物质为主，虽然口感香糯自然、咬劲十足，但抗老化能力极差，且不利于长期储存。而且年糕通常在加热后才会具有粘软的口感，不适合在低温甚至冷冻状态下食用。本实用新型通过对年糕配方进行技术改良，使其能够在冷冻状态下食用，解决了年糕类产品应用在冷饮中易发生的口感不良、不能长期储存、坚硬等问题的发生，提高了产品品质，增加了市场卖点，目前市场尚无同类产品。

近年来，现有的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种加工方法先进、合理，原料配比独特，产品在低温冷冻的状态下口感好、不坚硬，口感层次更加丰富，可以长期储存，质量稳定的用于冷饮中的年糕颗粒的加工方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该用于冷饮中的年糕颗粒的加工方法，其加工步骤为：

a、将12重量份的淀粉糖浆溶入18重量份的40℃的温水中，搅拌均匀，制成糖液备用；

b、将15重量份的糯米粉、8重量份淀粉和7重量份白砂糖搅拌均匀，并在搅拌状态下将糖液缓慢加入，边添加糖液边搅拌，得到均匀光滑、无结块的糊状原料；

c、将糊状原料平铺在均匀涂抹色拉油的不锈钢盘上，平铺成1.0±0.2cm的厚度，在0.1MPa的蒸汽压力下进行蒸煮，蒸煮时间为70分钟；

d、蒸煮好后，将年糕在常温下冷却定型后切成1.3cm*1.3cm*1.3cm大小的颗粒，得到年糕颗粒。

本发明所述的淀粉糖浆是固形物含量75％的高麦芽糖浆。

本发明同已有的技术相比，具有以下优点和特点：1、本发明通过原料配方和生产工艺上的改进，使产品能够在冷冻状态下食用，解决了年糕类产品应用在冷饮中易发生的口感不良、不能长期储存、坚硬等问题的发生，提高了产品品质，增加了市场卖点，目前市场尚无同类产品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例1：

准备18公斤40℃的温水，然后将12公斤高麦芽糖浆(固形物含量75％)溶入温水中，搅拌均匀，制成30公斤糖液备用。

将15公斤的糯米粉、8公斤淀粉和7公斤白砂糖搅拌均匀，并在搅拌状态下将前面得到的30公斤糖液缓慢加入，边添加糖液边搅拌，得到均匀光滑、无结块的糊状原料。

然后将糊状原料平铺在均匀涂抹色拉油的不锈钢盘上，平铺成1.0±0.2cm的厚度，在0.1MPa的蒸汽压力下进行蒸煮，蒸煮时间为70分钟。

蒸煮好后，得到年糕，将年糕在常温下冷却定型后切成1.3cm*1.3cm*1.3cm大小的颗粒，得到年糕颗粒。该年糕颗粒可以用于冷饮中。

本发明的技术生产的产品自投产以来，以其口感香糯易嚼，耐老化的独特特性获得了消费者的一致认可，自2009年初至今销量已达到900余万元。

此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其配方、工艺所取名称等可以不同。凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。