[发明专利]一种红豆的蜜制加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红豆的蜜制加工方法，它应用于蜜制红豆的生产。

背景技术

现有的红豆在制作食品的过程中，大部分是加工成豆沙，比如中国专利申请95103992.X公开了一种保健冷食、制备它的方法及相应的设备。其技术方案是：在现制品、工艺、设备的基础上，它采用是经远红外线处理过的水和物料、并以红豆沙或绿豆沙作为主料；处理水和物料的方法是用远红外线净化装置将水过滤，以远红外搅拌装置混合搅拌物料；净化装置是在容腔中放置远红外线陶瓷球构成的过滤装置，搅拌装置是在搅拌器桨叶片的两面固定有远红外陶瓷板的结构。这种雪糕具有较佳保健效果。这种冷饮食品采用的就是红豆沙。而目前市场销售的蜜制红豆大多由于豆子种类、加工工艺、配方设计等原因导致品形差异巨大，各加工厂家基本采用热糖液浸泡后自然冷却的方法进行加工，由于长时间的浸泡处理导致糖液浓度下降，造成多数蜜制红豆形体干瘪、口感不均、豆粒破裂、微生物超标等现象的发生，从而影响产品质量。

成较坚硬的固体状态，做成冷饮，非常影响口感。现有的原料配比不够合理，口味较差，制作方法落后。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种制作步骤合理，工艺先进，产品形体饱满、表面晶莹光滑，经冻结后口感仍旧酥软的红豆的蜜制加工方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该红豆的蜜制加工方法，其工艺步骤为：

a、将红豆中的异物、杂质、不完善粒挑出，然后用流水将挑好的红豆清洗干净；

b、将1重量份的挑选清洗好的红豆放入夹层蒸汽锅中，铺平，打开蒸汽加热至烧熟，保证红豆无硬芯且颗粒完整，然后沥干水分备用；

c、将6重量份的白砂糖加入蜜制缸中，加入14重量份的水，打开蒸汽，使白糖完全溶解，把煮熟沥干水分的红豆放入蜜制缸中，并使糖液盖过红豆，蜜制缸中糖液的温度维持在40℃～55℃，浸泡约2小时后出缸，完成第一次蜜制，得到一次蜜制红豆；

d、将9重量份的白砂糖加入蜜制缸中，加入9重量份的水，打开蒸汽，使白糖完全溶解，把一次蜜制红豆放入蜜制缸中，并使糖液盖过红豆，蜜制缸中糖液的温度维持在40℃～55℃，浸泡约3小时后出缸，完成第二次蜜制，得到二次蜜制红豆；

e、将10重量份的白砂糖加入蜜制缸中，加入8重量份的水，打开蒸汽，使白糖完全溶解，把二次蜜制红豆放入蜜制缸中，并使糖液盖过红豆，蜜制缸中糖液的温度维持在40℃～55℃，浸泡约2小时后出缸，完成第三次蜜制，得到三次蜜制红豆；

f、把三次蜜制红豆转移到冷却缸中进行冷却，当红豆颗粒中心温度下降到30℃以下，沥出红豆，得到蜜制红豆。

本发明同现有技术相比具有以下优点及效果：由于在采用了特定的三次蜜制的先进工艺以及对豆子进行迅速冷却技术，解决了传统工艺带来的红豆口感不良形体差异巨大的现象，提高了蜜制红豆的质量，制得的豆子形体饱满、表面晶莹光滑，经冻结后口感仍旧酥软，且符合卫生标准。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例1：

准备红豆干豆，将红豆中的异物、杂质、不完善粒挑出，从中选出50公斤红豆。然后将红豆清洗干净，将红豆放入夹层蒸汽锅中，铺平，打开蒸汽加热至烧熟，保证红豆无硬芯且颗粒完整，然后沥干水分备用。

准备蜜制缸，将300公斤的白砂糖和700公斤的水放入蜜制缸，打开蒸汽，使白糖完全溶解，然后将红豆放入蜜制缸中使糖液盖过红豆，蜜制缸中糖液的温度维持在40℃～55℃，浸泡约2小时后出缸，完成第一次蜜制，得到一次蜜制红豆。

准备蜜制缸，将450公斤的白砂糖和450公斤的水放入蜜制缸，打开蒸汽，使白糖完全溶解，然后将一次蜜制红豆放入蜜制缸中，使糖液盖过红豆，蜜制缸中糖液的温度维持在40℃～55℃，浸泡约3小时后出缸，完成第二次蜜制，得到二次蜜制红豆。

准备蜜制缸，将500公斤的白砂糖和400公斤的水放入蜜制缸，打开蒸汽，使白糖完全溶解，然后将一次蜜制红豆放入蜜制缸中，使糖液盖过红豆，蜜制缸中糖液的温度维持在40℃～55℃，浸泡约2小时后出缸，完成第三次蜜制，得到三次蜜制红豆。

准备冷却缸，三次蜜制红豆放入冷却缸中进行冷却，当红豆颗粒中心温度下降到30℃以下，沥出红豆，得到蜜制红豆。