[发明专利]鳀鱼蛋白粉的制备方法

权利要求书

1.一种鳀鱼蛋白粉的制备方法，先将鳀鱼清理后粉碎得鱼糜，再将鱼糜进行加外源酶水解，水解后对得物进行灭酶、去渣、脱脂，最后干燥得蛋白质粉，其特征是在加外源酶水解前先作内源酶水解，内源酶水解的步骤是：(1)将鱼糜加水并升温到50～55℃，(2)加入水溶性钙盐并调节酶解液pH值至6.5～8.5，保温3hr以内结束内源酶水解。

2.如权利要求1所述的鳀鱼蛋白粉的制备方法，其特征是所说在内源酶水解时鱼糜与水的混合比例是1∶1～1.5，升温时作搅拌并在30min内达到预定温度。

3.如权利要求1所述的鳀鱼蛋白粉的制备方法，其特征是所说在内源酶水解时所加入的水溶性钙盐的量以钙离子计为鱼糜重的0.05～0.1％。

4.如权利要求1所述的鳀鱼蛋白粉的制备方法，其特征是所说在内源酶水解时还向水解体系中鼓入洁净空气，所说洁净空气是通过空气过滤器过滤后获得的符合食品加工标准的无菌空气。

5.如权利要求1或2或3或4所述的鳀鱼蛋白粉的制备方法，其特征是所说加外源酶水解的步骤是：(1)加入按鱼糜质量比为0～0.3％的内切中性蛋白酶，鼓入洁净空气，在搅拌下持续水解3～48hr；(2)加入复合蛋白酶，复合蛋白酶由外切风味蛋白酶和内切碱性蛋白酶复配而成，风味酶占鱼糜重0～0.6％，碱性蛋白酶占鱼糜重的0～0.3％，鼓入洁净空气，在搅拌下持续水解3～48hr；水解体系的pH值为6.5～8.5，温度控制为45～65℃。

6.如权利要求1或2或3或4所述的鳀鱼蛋白粉的制备方法，其特征是所说去渣后还有酶解液纯化工序，是将活性炭加入酶解液中搅拌再用布袋过滤除去活性炭及其他大颗粒杂质；或者是将酶解液先后经布袋式过滤器和活性炭柱过滤。

7.如权利要求6所述的鳀鱼蛋白粉的制备方法，其特征是纯化工序还包括将滤后液冷却到50℃以下后再经截留分子量为20000D的超滤膜过滤。