[发明专利]一种莳药罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种莳药的罐头的加工方法。

背景技术

莳药属薯蓣科，呈块状，有白莳药和紫莳药两种。肉质柔滑，风味独特。富含蛋白质、钙、锌、铁、磷等多种微量元素，还含有丰富的皂甙，黏液汁，胆碱，淀粉酶，糖蛋白自由氨基酸，维生素C，甘露聚糖，多巴胺等多种药用有效成份。既作餐桌上的佳肴，又可作保健药材，营养与药用极高。有健脾，补肺，固肾，益精之功效。20世纪90年代台湾出版的医学著作中，把紫莳药列为降糖食疗第二号菜谱。经常食用，可以降底血压，血糖，抗衰益寿，健脑补智，增强人体免疫力。随着人们对强身保健意识的提高，食用莳药的人越来越多。虽然莳药是药食双重功能的植物，但受到季节产品的局限性。深层加工还未能得到开发，以莳药为主要原料的罐头食品却尚未问世。

发明内容

本发明的目的是提供一种莳药罐头的生产加工方法，用此制作工艺生产的莳药罐头，不仅保持了原有风味和药疗功效，还方便人们四季食用。

本发明通过以下技术方案实现：

工艺流程：原料选购——清洗——削皮——切片——予煮——配汤——装罐—密封——杀菌——冷却——包装

主要原料：莳药

设备：夹层锅、切片机、封罐机、杀菌锅

制作方法：

1.原料选购：选择无病斑，无腐烂的新鲜莳药。

2.清洗：先用清水浸泡1-2小时，再刷洗去净泥沙、毛根。

3.削皮：用不锈钢刀削去表皮，再切成4厘米长的小块，放入清水或2％盐水溶液中护色。

4.切片：将已去皮的小块莳药放入切片机中，切成厚0.6厘米宽3厘米片条状。

5.予煮：把片状莳药放入沸水中予煮1-2分钟，捞出用清水漂洗凉透。

6.配汤：在100公斤水中加2.2公斤精盐煮沸，加入60克维生素C，过滤备用。

7.装罐：将已冷却的莳药装入已消毒的空罐中司称，加入已配好的汤汁，汤汁温度不能低于85℃。

8.密封：真空封罐机真空度为300-400mm/Hg，封口三率大于50％。

9.杀菌：将已封口的罐头立即进行高温杀菌，积压时间不要超过40分钟。按杀菌公式：15-40-反压冷却/118℃进行杀菌，反压压力1.3-1.5kg/cm²为好。

10.冷却：将杀菌后的罐头冷却至40℃左右，送入仓库保温，经37℃连续保温7昼夜。

11.包装：将已保温的罐头遂罐打检，合格者贴标包装出厂。

具体实施方式

制作方法

1.选购：选择无病斑，无腐烂的新鲜莳药。

2.清洗：先用清水浸泡1-2小时，再刷洗去净泥沙、毛根。

3.削皮：用不锈钢刀削去表皮，再成4厘米长的小块，放入清水或2％盐水溶液中护色。

4.切片：将已去皮的小块莳药放入切片机中，成厚0.6厘米宽3厘米的片条状。

5.予煮：把片状莳药放入沸水中予煮1-2分钟，捞出用清水漂洗凉透。

6.配汤：在100公斤水中加2.2公斤精盐煮沸，加入60克维生素C，过滤备用。

7.装罐：将已冷却的莳药装入已消毒的空罐中司称，加入已配好的汤汁，汤汁温度不能低于85℃。

8.密封：真空封罐机真空度为300-400mm/Hg，封口三率大于50％。

9.杀菌：将已封口的罐头立即进行高温杀菌，积压时间不要超过40分钟。按杀菌公式：15-40-反压冷却/118℃进行杀菌，反压压力1.3-1.5kg/cm²为好。

10.冷却：将杀菌后的罐头冷却至40℃左右，送入仓库保温，经37℃连续保温7昼夜。

11.包装：将已保温的罐头遂罐打检，合格者贴标包装出厂。