[发明专利]糖水杨梅罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖水杨梅罐头的制备方法。

背景技术

杨梅营养丰富，味道鲜美，含有多种人体需要的维生素，但是杨梅属于季节性很强的水果，果实不易储存和运输，一般采用加工成糖水杨梅罐头以利于长期储存，延长食用期。

但是现有技术制备的糖水杨梅罐头，由于杨梅富含花色苷色素，而花色苷色素常温条件下及不稳定，糖水杨梅罐头在半年或者更短时间内就会出现明显褪色现象，既影响了罐头的风味和色泽，又影响了杨梅罐头的外观，只能降价或作为过期食品处理，从而导致杨梅罐头产品货架期短和资源的浪费。

而且，现有技术制备的糖水杨梅罐头，在杨梅原料挑选的过程中剔除下来的杨梅，以及分级过程中，小颗粒、果实不太饱满、不满足装罐要求的小杨梅一般直接丢弃，造成了大量原材料的浪费。

为了延长糖水杨梅罐头的褪色期，大多杨梅罐头的生产企业采用添加人工色素的方法，但是在目前人们健康意识的加强以及国际对食品绿色、健康、天然的要求，添加人工色素的食品已经很难在国内或国际市场打开销路。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的上述不足，提供一种既可延长糖水杨梅罐头的褪色时间，又能节约成本、充分利用原材料，且无需添加人工色素的糖水杨梅罐头的制备方法。

本发明的糖水杨梅罐头经杨梅原料的挑选和处理后，采用常规的糖水杨梅罐头的工艺步骤加工，但在配汤(即糖水)的配制过程中，除常规的加入白糖外，还必须加入杨梅汁。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种糖水杨梅罐头的制备方法，制备步骤包括：原料选择——浸盐水——清水漂洗——分级——沥水——检验——杨梅装罐——加配汤——封口——杀菌——冷却，其特征在于：所加的配汤中含有杨梅汁，所述含有杨梅汁的配汤配制过程为：将原料选择后剔除下来的杨梅清洗干净，去除杂质，加上分级下来不满足装罐要求的小杨梅，按照杨梅与水的重量比为10～11∶8装入容器中，然后将容器中的杨梅与水煮沸并维持10～15分钟，然后从容器中取出汁液，经离心分离去渣，再经120目筛网过滤得到杨梅汁，然后按照水与杨梅汁的体积比为2～3∶1配制，混合均匀后煮沸，再加入白糖，加入量以水与杨梅汁混合后的溶液计为250～300g/L，搅拌均匀，即得到含有杨梅汁的配汤。

上述容器中杨梅与水的重量比优选为10∶8。

上述水与杨梅汁的体积比优选为2∶1。

本发明的优点：(1)本发明采用在制作的杨梅罐头的汤汁中加入杨梅汁，因此，既延长了罐头的褪色时间(褪色时间约可延长至一年半)，又增加了杨梅罐头的色泽和风味。

(2)本发明采用从原料选择后剔除下来的杨梅和分级后分出的不符合装罐要求的小杨梅，作为杨梅汁的提取源，在配制杨梅罐头的配汤时，将杨梅汁加入，既充分利用了原料，又节约了生产成本、减少了原材料的浪费。

(3)本发明采用从杨梅本身提取的杨梅汁替代人工色素，加入到杨梅罐头中，因此，制备的杨梅罐头更加健康、天然、绿色，更能符合现代人们对于食品的健康要求，也利于产品在国内或者国际市场上打开销路。

具体实施方式

下面通过实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例。

实施例1

糖水杨梅罐头制备过程如下：

(1)原料选择：

A、用手指仔细的逐粒将果梗及杨梅花摘去；

B、在摘下果梗及杨梅花的同时，分别按原料的品质将其分成，外销(符合要求的用于销往国外的炭梅、红梅)及下脚料、垃圾；

外销炭梅：色泽由深紫黑色到深红黑色，果实新鲜饱满，无霉烂、病虫害、畸形、机械伤，明显杂色果，单个重量在6g以上；

外销红梅：如从宁波象山大种杨梅及炭梅里挑出来的红梅。

下脚料：指成熟度不足果，机械伤果等(用于制备杨梅汁)。

(2)浸盐水：将选好的杨梅浸于10％的盐水中，浸泡时间12～15分钟；

浸盐水目的：A.去除附在果实上的小虫；

B.使果实部分脱水，增加硬度，减少成品裂果现象的产生，每次浸泡后的盐水用筛网捞去水中的虫体及杂质；

(3)清水漂洗：浸盐水后的杨梅须经二次流动水漂洗，以去除表面小虫和杂质，并将盐份洗净，以口感无盐味为准；