[发明专利]大米为原料的方便食品的制作方法

说明书

技术领域  本发明涉及的是一种以大米为原料的方便食品的制作方法，属食品加工技术领域。

背景技术  目前方便食品风行于世，虽以麦制品占主要地位，然大米所制作的方便食品的崭露头角。但是大米方便食品的制作方法追随麦方便食品制作方法的居多，仍有诸多问题。主要是未能因材料而变化，即按对麦的加工工艺来加工大米，必定存在一些不当之处。由于大米熟化干燥后比较僵硬，而发酵熟化再干燥后又容易粉碎，所以为了符合方便速食的要求，往往选择油炸熟化而达到米粒中有气孔或干脆以罐头封装的稀饭、粥的形式为产品。如此，大米的营养受到破坏，而且口感上不及麦制方便食品。

发明内容  针对上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是使大米在熟化时不用油炸、不用水煮而且口感良好的、固体的以大米为原料的方便食品的制作方法。

本发明提供的大米为原料的方便食品的制作方法，先以大米粒用膨化工艺熟化成膨化的大米颗粒，在膨化后再经碾压、烘烤成扁薄的大米片。

大米经膨化而成有微孔的颗粒，再经碾压而成扁平的小片，再经烘烤去除水份，使成为既成片又可较快吸收水份的米片。与现有技术相比，本发明能获得用开水冲泡时间短食用方便的固体片状米制方便食品，而且营养受损少，比米粉制品口感好。

所说碾压是在两个作相对错动的面之间进行的，对膨化后大米颗粒的压强在2～5MPa，通过烘烤后扁薄的大米片的含水量以质量百分比计为2～5％。

具体实施方式  1、取大米净化后用膨化装置膨化得膨化的大米颗粒，再在两个相对转动但转速不同的辊子中碾压，压力为2MPa，随后在烘道中烘烤为含水量在2％(质量百分比)的扁薄的米片。将所得扁薄的米片密封包装，并配以调料包，得速食大米粥。食用时开水一冲，米片因干燥和经膨化有微孔而大量吸水，片刻即可食用。

2、取大米净化后用膨化装置膨化得膨化的大米颗粒，再在两个相对转动但转速不同的辊子中碾压，压力为5MPa，随后在烘道中烘烤为含水量在5％(质量百分比)的扁薄的米片，最后经粉碎得1～2mm大小的碎片。配以奶粉、蔗糖及其他干燥的粉状调料，与所得碎片共同密封包装成米片冲饮品。食用时开水一冲，米片因干燥和经膨化有微孔而大量吸水，片刻即可食用。