[发明专利]糯米血灌肠及其生产方法

权利要求书

1 糯米血灌肠，其特征在于它是以糯米、猪大肠、猪肉、猪血为主料，以食盐、花椒、味精为辅料，按照以下质量比例配制的：猪大肠100份，糯米60～100份，猪肉5～50份，猪血5～50份，碘盐0.5～3份，花椒0.1～1.0份，味精0.5～1.0份。

2 生产权利要求1所述糯米血灌肠的方法，其特征包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取新鲜猪肉，破碎成肉末，备用；同时取猪大肠洗净，备用；

第三步：取新鲜猪血，与上两步得到的糯米饭和猪肉末按比例混合均匀，再按比例加入含碘食盐、花椒粉、味精，搅拌均匀，得到混合料；

第四步：将第三步的混合料用灌装机灌入猪大肠内，并捆扎成型，得到糯米血灌肠生料；

第五步：将糯米血灌肠生料用竹木甑蒸熟，之后取出糯米血灌肠，冷却；

第六步：将糯米血灌肠进行灭菌处理，真空包装，得到糯米血灌肠成品。

3 如权利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

4 如权利要求2所述的方法，其特征在于第二步中，所述猪肉和猪大肠是通过检疫的生猪宰杀后的新鲜肉和大肠，或是通过检疫的生猪宰杀后冷冻的肉和大肠；所述的肉末直径小于1mm。

5 如权利要求2所述的方法，其特征在于第三步中所述食盐和味精是市售的质量有保障的商品；所述花椒粉是将生花椒用文火焙干至微枯略焦、再磨碎的粉末。

6 如权利要求2所述的方法，其特征在于第四步中所述灌装机预先经过清洗，能保证食品不受污染。

7 如权利要求2所述的方法，其特征在于第五步中，所述糯米血灌肠生料用木甑蒸熟时间为1～5小时，冷却至室温。

8 如权利要求2所述的方法，其特征在于第六步中，所述真空包装糯米血灌肠的灭菌处理方法是采用紫外线照射加上蒸汽熏蒸。