[发明专利]黄色泡辣椒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工中的蔬果菜类的泡制技术，尤其涉及黄色泡辣椒的制作方法。

背景技术

现有传统加工的泡制酸辣椒，绝大多数的生产产家均采用人工合成的化学添加剂，其中主要有人工化学合成的色素，很容易超过剂量标准，同时长时食用会对人体有不良影响，针对这样的现状本方法生产的黄色或红色泡椒，不仅色泽鲜艳、风味好、品质优良，保质期长达2-3年。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作黄色泡辣椒的加工方法，其主要是原料的配比，按重量千克比配合如下：

白色树鲜辣椒果实100

山泉水100

食盐15

醋酸3-5

苯甲酸钠1.5-3

山梨酸2-4

鲜黄栀子果实2-3

草果3-10

八角1

加工方法：鲜辣椒果实剪去椒柄、清洗沥干，在山泉水中按上述比例加入食盐、醋酸制成浸泡液用纱布将鲜黄栀子、干草果和八角包裹，放入浸泡液中浸泡，再将鲜辣椒投入大池中在浸泡液中，浸渍60-120天浸泡液中加入原料重量比的1.5％和山梨酸2％作防腐剂。装瓶前进行蒸气高温杀菌消毒，装瓶后在浸液中再加入浸液重量的1.5％的苯钾酸钠和2％山梨酸。包装、检验即为产品。

采用本技术方案制作出的泡山椒、色泽金黄、风味特佳、质地脆、酸咸适中、口感很好、质量卫生指标达国家标准，很受消费者的喜爱。

具体实施方式

本发明所述的黄色泡辣椒的制作方法对实施方式以实施例详述如下：

实施例：

(1)原料清选：选白色树辣椒的成熟新鲜的果实，剪去辣椒柄，清洗沥干待用。

(2)浸泡液的配制：饮用山泉水或食品级过滤水，按主料1∶1的配合比例，饮用水100kg、食盐15kg、醋酸4kg、鲜黄栀子3kg、八角1kg、苯甲酸钠1.5kg、山梨酸2kg；将鲜黄栀子用纱布包裹置入浸泡液中浸泡；草果、八角用纱布包裹，置入浸泡液中浸泡。

按比例将辣椒原料和浸泡液置入大池中浸泡，浸泡时间为2个月至3个月，将辣椒起池后在容器内蒸汽消毒杀菌装瓶，装瓶后用上述配比料相同的浸泡液，再加入配液总量的苯甲酸钠1.5％和山梨酸2％作防腐剂。将该液注入瓶内浸没辣椒封盖，包装检验，卫生指标达国家规定标准，入库即得成品。