[发明专利]一种健康挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养丰富、更能促进食用者健康的挂面及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

挂面是中国人甚至全世界人民都比较喜爱的一种食品，在中国有着非常悠久的制作历史和广泛的消费群体。挂面的主要制作原料是面粉和水，现代人为了改善口味，又添加有食用盐和鸡蛋；或者为了平衡体内的酸碱，在某些品种里还添加有纯碱，纯碱的另一个作用是可以延长挂面的保质期。甚至在一些挂面原料里还添加有药材或药膳，长期食用带有某种对症药材的挂面也许可以治疗对应的疾病，或者食用带有药膳的挂面可以增强营养、具保健功能，但是这种挂面由于添加有药材或药膳，本身口味并不好，药材的气味会影响挂面的口感，而且其主要还是强调的是药材或药膳的保健功能，在营养上有欠缺。其它各种挂面要么营养不够、搭配不合理、要么口感欠佳，总之，难以在口感和营养上达到理想的结合。

发明内容

针对现有挂面存在的上述不足，本发明的目的是提供一种新型的兼具营养的丰富性和口感的挂面。同时还提供生产该挂面的方法。

本发明的目的是这样实现的：一种健康挂面，其含水量为挂面总质量的12.5～14.5％，除水和作为主料的面粉外，其组分中还包含如下质量份的辅料，以主料面粉100份为基准，其他辅料的质量份为：黑糯米0.8～1.2份；黑芝麻0.4～0.6份；黑大豆0.4～0.6份；胡椒0.08～0.12份；鸡蛋0.8～1.2份；奶粉0.4～0.6份；食盐0.16～0.24份；橄榄油0.16～0.24份。

进一步地，所述辅料中还可以包含质量份为0.16～0.24的纯碱或者质量份为0.024～0.036的羧甲基或者两者同时包含。

一种制备上述健康挂面的方法，它包括如下步骤：

(1)研磨—将黑糯米、黑芝麻、黑大豆和胡椒分别去除杂质后磨细，过80目以上筛子；

(2)将上述磨细后的黑糯米加4～6倍质量的水制成糊状备用；

(3)鸡蛋调匀备用；

(4)辅料混合—将奶粉、食盐、橄榄油以及上述准备好的黑糯米、黑芝麻、黑大豆、胡椒和鸡蛋一起放如适量水中搅拌混合均匀；

(5)和面—将面粉放入和面机，再加入步骤(4)所得的混合物及水；水的加入量使水加入后总的水分占面粉、混合物和水总质量的35～42％，起动机器，在220～280转/分的转速中和面5～8分钟，和面时保持原料温度在38～44℃；

(6)成型—将和好的面送入制面机，制成需要形状和长度的面条；

(7)烘干—将上述制得的面条烘干，使面条中水分质量含量为12.5～14.5％；

(8)包装入箱。

相比现有各种挂面，本发明的挂面营养更丰富、营养搭配更合理，除了营养突出外，本挂面口感爽滑、舒适，是理想的家庭食物，也是馈赠佳品。

具体实施方式

以下结合实施例详细介绍本发明。

本发明的健康挂面，其成品中水份含量为挂面总质量的12.5～14.5％。除水和作为主料的面粉外，其组分中还包含如下质量份的辅料，以主料面粉100份为基准，其他辅料的质量份为：黑糯米0.8～1.2份；黑芝麻0.4～0.6份；黑大豆0.4～0.6份；胡椒0.08～0.12份；鸡蛋0.8～1.2份；奶粉0.4～0.6份；食盐0.16～0.24份；橄榄油0.16～0.24份。

进一步地，所述辅料中还可以包含质量份为0.16～0.24的纯碱或者质量份为0.024～0.036的羧甲基或者两者同时包含。纯碱的主要目的是提高食用水的PH值。

以下为一个实施例，也是一种优选配方：以主料面粉100份为基准，所述其它辅料的质量份为：黑糯米1份；黑芝麻0.5份；黑大豆0.5份；胡椒0.1份；鸡蛋1份；奶粉0.5份；食盐0.2份；橄榄油0.2份，纯碱0.2份，羧甲基0.03份，成品中水份含量为挂面总质量的13.5％。

一种制备上述健康挂面的方法，它包括如下步骤：

(1)研磨—将黑糯米、黑芝麻、黑大豆和胡椒分别去除杂质后磨细，过80目以上筛子；

(2)将上述磨细后的黑糯米加4～6倍质量的水制成糊状备用；

(3)鸡蛋调匀备用；

(4)辅料混合—将奶粉、食盐、橄榄油以及上述准备好的黑糯米、黑芝麻、黑大豆、胡椒和鸡蛋一起放如适量水中搅拌混合均匀；