[发明专利]猪肉糯米豆香肠的配方和制造方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及肉食品加工技术，尤其是一种猪肉糯米豆香肠和制造方法。

二、背景技术

传统的中国香肠一般是以猪肉、鱼肉为原料制造，以肉食品单独灌制，品种单一，以薰制方式为主。火腿肠是以超细猪肉末、牛肺粉末和淀粉混合，用人造肠皮制造，营养成份缺乏。

三、发明内容

本发明的目的是利用中国饲养的猪肉为主料，配以糯米、红豆、黄豆、薏米仁、枸杞、猕猴桃汁、鸡蛋清等，经过加工成富含多种营养成份的功能性食品，有益人体健康，适合各种人群食用。

本发明以多种食品照重量比配制，确保多种食品多种营养成份同时存于所灌制的猪肉糯米豆肠内，它们互不抵消，互不发生化学反应，营养成份均衡，互相补充，口味独特、清香，能调节人的膳食结构，即肉类、谷、豆类、水果类同时食用，它符合世卫组织和中国营养学会推荐的21世纪创新食品的范围——复合型食品。有益无害。《黄帝内经》“药疗不如食疗，救治于后，不如摄养于先”。我们就是秉承这个道理而研制发明的。

本发明适量配以中药材枸杞、薏米等符合国家规定的87种药食两用物的配伍规定，有利人体健康。

本发明的配方组合合理、选料精细、制作加工科学，它可调节人体的膳食结构，适用人群广泛。比之一般的香肠来说不但口味鲜美，而且确保营养成份均衡。

本发明的目的所采用技术方案是包括猪肉糯米豆香肠内的猪肉末、糯米豆、黄豆粉、薏米仁粉、枸杞、猕猴桃汁、调料，其配比组成重量比为猪肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黄豆粉0.1-0.2、薏米仁粉0.1-0.15、枸杞0.005-0.008、猕猴桃汁0.2-0.25、调料0.010-0.035。

本发明，所述的猪肉末是将猪肉切成宽3公分，长6公分的条状，置入容器内，按重量比猪肉条1∶水3，漂洗1-3分钟，取出后再用水清洗两次，盛入过滤容器自然滤干20-30分钟，再用绞肉机绞碎成的猪肉末。

本发明，所述的糯米豆是经水淘洗过的糯米、红豆，按重量比糯米0.8-1∶红豆0.15-0.2∶水2-3，浸泡40-60分钟，取出置入过滤容器滤干2-3分钟，再置入蒸锅内，蒸汽压力0.3-0.6MPa，上气6-12分钟，取出放入容器内自然凉干3-5分钟，按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15，置于搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆。

本发明，所述的黄豆粉是将黄豆置入夹层锅内翻动焙炒，温度为100℃-200℃，时间15-30分钟，取出自然冷却，再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒，用风车风去豆皮，再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机磨成200-300目的黄豆粉。

本发明，所述的薏米仁粉是用薏米置入粉碎机粉碎成200-300目的薏米粉，用筛滤去除皮后的薏米仁粉。

本发明，所述的猕猴桃汁是将猕猴桃去皮后，用榨汁机榨汁、过滤成猕猴桃汁。

本发明，所述的调料是按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3，置入搅拌器中均匀搅拌1-3分钟取出而成调料。

本发明，制造方法步骤如下：

a.原料准备

①、将猪肉切成宽3公分，长6公分的条状，置入容器内，按重量比猪肉条1∶水3，漂洗1-3分钟，取出后再用水清洗两次，取出盛入过滤容器自然滤干20-30分钟，再用绞肉机绞碎成猪肉末；

②、经水淘洗过的糯米、红豆，按重量比糯米0.8-1∶红豆0.15-0.2∶水2-3，浸泡40-60分钟，取出置入过滤容器滤干2-3分钟，再置入蒸锅内，蒸汽压力0.3-0.6MPa，上气6-12分钟，取出放入容器自然凉干3-5分钟，按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15，置入搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆；

③、黄豆置入夹层锅内翻动焙炒，温度为100℃-200℃，时间15-30分钟，取出自然冷却，再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒，用风车风去豆皮，再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机磨成200-300目的黄豆粉；

④、将薏米置入粉碎机内粉碎成200-300目的薏米粉，用筛滤去除皮后的薏米仁粉；

⑤、枸杞；

⑥、猕猴桃去皮后，用榨汁机榨汁、过滤成猕猴桃汁；

⑦、按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3，置入搅拌器均匀搅拌1-3分钟取出而成调料；

b.灌肠