[发明专利]泡小米辣及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种泡小米辣及其制备方法。

背景技术

小米辣(Capsicum frutescens L.)属于茄科辣椒属，圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，长1～3.8cm，表面红色或橙红色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，具不同程度的皱缩，质轻脆或稍软，内部中空，由中隔分成2～3室，每室种子数粒，种子呈扁圆形或扁肾形，淡黄色，一端呈鸟喙状，气特异，具催嚏性，味极辛辣。

目前，市场上大量使用的是泡小米辣，如重庆特产泡椒凤爪(翅)中的配料，方便面中的泡椒风味包，以及其他冠以泡椒名称的各类方便食品，多数都以泡小米辣为主要配料。在现有技术中，将辣椒加工成泡制、腌制产品的方法很多，各有特点。中国专利ZL 99121106.5公开了一种泡制小米辣及生产方法，是以食盐、氯化钙、冰醋酸、异维生素C钠、焦亚硫酸钠和味精为原料泡制小米辣。但在我国现行法律法规(GB2760食品添加剂使用卫生标准)中，没有明示可以将氯化钙和异维生素C钠作为泡制、腌制或盐渍蔬菜时的添加剂。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种泡小米辣，不仅美味可口，而且安全无毒，有益消费者的身体健康。

为达到此目的，本发明提供了一种泡小米辣，按重量份计由下述原料泡制得到：中药提取液0.5～5份、食盐8～15份和水100份；

所述中药提取液按重量份计由下述原料制成：绿茶8～22份、生姜6～18份、金银花4～16份、荷叶4～16份、蒲公英4～16份、淡竹叶2～14份、丁香2～14份、白芷2～14份、肉桂1～13份、栀子1～11份和甘草1～11份。

进一步，所述泡小米辣的原料重量配比为：中药提取液2.5份、食盐10份和水100份；

进一步，所述中药提取液的原料重量配比为：绿茶15份、生姜12份、金银花10份、荷叶10份、蒲公英10份、淡竹叶8份、丁香8份、白芷8份、肉桂7份、栀子6份和甘草6份。

本发明的另一目的在于提供所述泡小米辣的制备方法，操作简单，制备时间短，成本低。

为达到此目的，本发明提供了所述泡小米辣的制备方法，包括以下步骤：

a、制备中药提取液：将绿茶、金银花、荷叶、蒲公英、淡竹叶、丁香、白芷、肉桂、栀子和甘草粉碎成10～20目的颗粒，与切成丝状或丁状的生姜混合均匀，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润15～30分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量10～15倍的质量百分浓度为50～75％的乙醇溶液浸泡20～28小时后以流速0.5～2mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至1mL提取液相当于1g生药，得中药提取液；

b、制备泡制液：将步骤a所得中药提取液与食盐溶于水中，得泡制液；

c、泡制：将新鲜小米辣洗净后晾干，加入和小米辣等重的步骤b所得泡制液，泡制60～120天，即得泡小米辣。

进一步，所述步骤a是用原料总重量12倍的质量百分浓度为60％的乙醇溶液浸泡24小时后以流速1mL/min进行渗漉提取。

本发明的有益效果在于：本发明提供了一种泡小米辣及其制备方法，以国家卫生部公布的“药食两用”天然植物(中药)的提取液为主要原料泡制小米辣，其所含的挥发油、多酚、绿原酸、黄酮、多糖等活性成分具有抗菌、抗病毒、抗氧化等功效，从而达到防腐、保鲜、护色的效果，所得泡小米辣色泽接近新鲜小米辣的固有色泽，形态良好，鲜香脆嫩，酸甜适宜，在保持小米辣固有香味和口感的同时，还赋予了产品特有的药香味，既协调了口感，也缓和了辣味，所得泡小米辣安全无毒，有益消费者的身体健康；其制备方法简单，制备时间短，成本低；市场前景好。

具体实施方式

本发明以中药提取液为主要原料泡制小米辣，所述中药提取液由绿茶、生姜、金银花、荷叶、蒲公英、淡竹叶、丁香、白芷、肉桂、栀子和甘草制成。

下面对各味药的性质和功效进行详细的描述。

绿茶是采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤以绿色为主调；具有抗菌、抗病毒、抗氧化、防龋齿、清口臭、防癌、降血脂等功效；含蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、多糖、有机酸、维生素、皂苷和甾醇等。

生姜为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎；味辛，性微温；归肺、脾、胃经；具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳的功效；主要含挥发油，油中主要为姜醇、α-姜烯、β-水芹烯、柠檬醛、芳香醇、甲基庚烯酮、壬醛和α-龙脑等，尚含辣味成分姜辣素。