[发明专利]一种蒜味螺肉的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种螺肉的加工方法，特别是一种蒜味螺肉的加工方 法。

背景技术：

螺，凡软体动物腹足类，特别是指有一个封闭的壳，可以完全缩 入其中以得保护的腹足类动物，背有旋线的硬壳都叫螺，种类繁多。螺 肉丰腴细腻、脆嫩，味道鲜美，原汁原味，鲜美可口，素有“盘中明 珠”的美誉；它富含丰富的维生素A、蛋白质、维生素和人体必需的 氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性 保健食品。而且螺肉还含有铁和钙，可以加强人们的骨骼生长，补充 铁质和钙质；其味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠；具有清热，解 暑，利尿，止渴，醒酒的功效；对热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、 消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等疾病有食疗作用，而且， 食用螺肉对狐臭有显著疗效，老少皆宜。

发明内容：

本发明正是为提供一种风味特别且易于存放的螺肉食品而发明 的一种螺肉加工方法。

本发明是通过以下技术手段实现的：

一种蒜味螺肉的加工方法，包括以下加工步骤：

a、将冰冻螺肉解冻后沥水备用；

b、将备用螺肉放入质量百分比为1％双氧水中浸泡脱色；

c、脱色后的螺肉再放入质量百分比为5％的小苏打中嫩化15分钟 后清洗干净；

d、将嫩化好的螺肉放入沸水中煮制3～10分钟；

e、将蒸煮好的螺肉放入调味水中调味；

f、调味后，将螺肉捞出沥干，用甩干机脱水；

g、将螺肉与螺肉、酱汁、色拉油、糖浆、麻油、蒜味辣椒酱拌匀 后保存。

所述方法步骤a中，螺肉无需彻底解冻，当冰冻螺肉解冻到螺肉 互相分开即可，这样即可以保持螺肉的新鲜，又不至于因为过度解冻 造成螺肉品质的损坏变质。

所述方法步骤e中的调味水制法，将盐：3％-4％；糖：1.5％-3％； 味精：2％-4％；酱油：3％-5％，异Vc钠：0.2％-1％，按比例将各种配料 加入到水中，搅拌使其充分溶解，然后加热煮沸，冷却备用。

优选的，调味水的配方可为盐：3.6％；糖：2.0％；味精：3.0％； 酱油：4.0％，异Vc钠：0.5％和水。蒸煮好的螺肉冷却后，用筛捞出 沥干，加入调味水浸泡调味，调味水以刚好能没过螺肉为宜，放置在 4℃下浸泡十二小时左右。

所述方法步骤g，按照质量比螺肉∶酱汁∶色拉油∶糖浆∶麻油∶ 蒜味辣椒酱为1∶0.8∶0.05∶0.1∶0.02∶0.15的比例加入拌匀。

蒜味螺肉加工用酱汁，由质量百分比糖7％-10％、变性淀粉 8％-11％、味精5％-7％、纤维素钠0.1％-1％、盐0.5％-2％、鸡粉1％-2％、 异Vc钠0.1％-0.8％、酱油5％-10％和100℃沸水混合，然后用搅拌器 搅拌至配料均匀，待变性淀粉变性完全后，配料成胶状即可。

优选的，酱汁配方为质量百分比糖8.75％、变性淀粉9.4％、味精 5.5％、纤维素钠0.5％、盐0.5％、鸡粉1.2％、异Vc钠0.4％、酱油7.5％ 和沸水。

所述步骤g中保存是指将螺肉密封真空包装并进行速冻。速冻至 螺肉中心温度达-18℃。

通过本发明的加工方法制出的螺肉，工艺简单，配方独特且易于 存放，无论是在色、香、味各方面均达到美味可口的效果，使食用者 在螺肉原本的营养与鲜味毫不损失的情况下，还感受到酱汁的独特风 味。更重要的是，本发明制出的螺肉绝对不含任何对人体有害的物质， 是绿色健康食品。

具体实施例：

一种蒜味螺肉的加工方法，具体步骤如下：

一、原料挑选

挑选大小一致，外壳光滑，颜色均一的螺，去壳后除去内脏，只 挑选可以食用的闭壳肌，加入碎冰后放入冷冻库中冷冻保藏，备加工 用。

二、解冻

加工前将从冻库中将螺肉拿出来，用自来水浸泡解冻，解冻到螺 肉可以分开，内部还未完全解冻即可，这样即可以保持螺肉的新鲜， 又不至于因为过度解冻造成螺肉品质的损坏变质。解冻后用筛沥水， 备下一步用。

三、脱色

螺肉去壳后在空气中或发生褐变，颜色变深，影响加工后产品品 质，需要对其进行脱色处理。脱色方法为：解冻后加入1％的双氧水 浸泡1小时，然后用大量清水冲洗，除去其中的双氧水。