[发明专利]具有保健功能的鱼头食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品及其制作方法，特别是一种鱼保健食品及其制作方法。

背景技术

鱼是一种深受人们喜爱的食品，很多人更爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。由于鱼头具有特殊的营养价值和健脑滋补作用，因而许多人喜欢食用，但现有技术的鱼头制作工艺不能有效的保留其营养成分，发挥其保健功效，并不能满足人们对多种保健的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功能的鱼头食品及其制作方法，要解决的技术问题是有效的保留鱼头的营养成分，并兼顾多种保健功效。

本发明采用以下技术方案：一种具有保健功能的鱼头食品，所述具有保健功能的鱼头食品由以下重量比组份组成：洞庭湖野生鳙鱼头60份、姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份、小葱葱花1份；用下述方法制作：一、取体重2000-2500克的洞庭湖野生鳙鱼，自鱼腮以下3厘米处切下；二、将鱼头从背部中间对称剖开；三、将鱼头、姜丝、腌渍酱料、腊八豆、鸡粉、醪糟、茶籽油、蒜片，混合拌均后腌制3个小时；四、将腌制好的鱼头及调味料放入砂煲中；五、将砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分钟后取出；五、在蒸制好的鱼头上撒上葱花，包装。

本发明的腌渍酱料的重量比组份组成为：干辣椒25-30份、菜籽油20-25份、茶籽油5-9份、食盐8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、大蒜2份、生姜3-5份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香葱1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陈皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛缕子0.2份、姜黄0.3份、月桂0.2份、香荚兰豆0.2份、众香子0.1份、山药0.8份、白扁豆0.2份、去核大枣5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麦冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克；用下述方法制作：一、将干辣椒、大蒜、生姜，打碎搅拌均匀；二、加入茶籽油、食盐、花椒粉、米醋、白糖、冰糖、香葱、八角、白胡椒、黑胡椒、肉桂、陈皮、肉蔻、丁香、山奈、良姜、砂仁、草果仁、百里香、葛缕子、姜黄、月桂、香荚兰豆、众香子、山药、白扁豆、去核大枣、蜂蜜、麦冬、百合、西瓜翠衣、孜然，打碎搅拌均匀成酱；三、放入密封容器中，在上面加菜籽油油封；四、密封容器，在环境温度20℃条件下放置360天以上，制成腌渍酱料。

本发明的腊八豆的重量比组分为：干黄豆每500克加食盐50克、花椒10克、辣椒粉10克、生姜30克、53度以上白酒30克；用下述方法制作：一、用清水浸泡黄豆2-3小时捞出；二、按水发豆与清水的重量比1∶2，煮3小时后捞出豆自然冷却至30至40℃；在剩余的煮豆水中加入食盐保存备用；三、将冷却后的豆放入陶制容器里密封发酵，在环境温度20℃条件下放置2-3天，取出自然冷却；四、将发酵冷却后的豆装在陶制容器里，加入原来加入盐的煮豆水，加入花椒、辣椒粉、打碎后的生姜，搅拌均匀；四、加入白酒，拌匀；五、把拌匀的黄豆装入陶制容器内密封，环境温度20℃条件下放置10天以上，制成腊八豆。

本发明的食品将砂煲放入98℃的蒸柜中蒸15分钟。

本发明的食品将腌制好的鱼头按每份鱼头1800克，放入砂煲中，鱼肉向下，腌制后的调味料放在鱼肉块上，腌制出的汁水倒入砂煲中。

一种具有保健功能的鱼头食品的制作方法，包括以下步骤：一、取体重2000-2500克的洞庭湖野生鳙鱼，自鱼腮以下3厘米处切下；二、将鱼头从背部中间对称剖开；三、按重量比鱼头60份、姜丝3-5份、腌渍酱料20份、腊八豆3份、鸡粉1份、固体含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份，混合拌均后腌制3个小时；四、将腌制好的鱼头及调味料放入砂煲中；五、将砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分钟后取出；五、在蒸制好的鱼头上撒上重量比1份葱花，包装。