[发明专利]梅酒酿造工艺

权利要求书

1、一种梅酒酿造工艺，其特征在于它主要包括下述步骤：

挑选梅果；

打浆去核获得梅浆，即使用核果类打浆去核机将梅果破裂，浆汁逸出，果核分离，最终获得梅浆；

梅浆的成分调整，即对梅浆进行糖酸含量调整；

主发酵，即把梅浆中的糖转化为乙醇、二氧化碳和副产物的过程；

新酒分离，主发酵结束后的新酒需分离酒脚，酒脚即发酵罐底部的皮渣与酵母沉淀；

后发酵，分离使酒中混入了空气，使休眠的酵母复苏，再进行的微弱发酵作用，可将残糖进一步发酵成酒精；

陈酿，后发酵结束的酒再进行一定时间的密封贮存即为陈酿。

2、如权利要求1所述的梅酒酿造工艺，其特征在于：所述梅浆成分调整步骤中，可通过在梅浆发酵期间添加白砂糖来提高梅浆糖度；添加白砂糖应根据梅浆的含糖量和发酵梅酒酒度要求，计算白砂糖加量；且应分多次加糖。

3、如权利要求1所述的梅酒酿造工艺，其特征在于：所述梅浆成分调整步骤中，采用物理法对梅浆进行降酸，实现方式为：梅浆或梅酒在低温下贮存时自然进行降酸；或将梅浆或梅酒在人工低温下进行处理达到降酸；或加去离子水稀释梅浆或梅酒降酸，最高降酸量不得超过梅浆含酸量的1/2。

4、如权利要求1所述的梅酒酿造工艺，其特征在于：所述梅浆成分调整步骤中，采用化学法降酸对梅浆进行降酸，即通过分离提取梅果中的有机酸，加水稀释或加入中性的酒石酸钾、碳酸钾或碳酸钙的手段，降低滴定酸。

5、如权利要求1至4之一所述的梅酒酿造工艺，其特征在于：该工艺还包括二氧化硫处理步骤，即向打浆后经成分调整的梅浆中加入气态二氧化硫、亚硫酸溶液或偏重亚硫酸钾等亚硫酸盐。

6、如权利要求1至4之一所述的梅酒酿造工艺，其特征在于：该工艺还包括果胶酶处理步骤，即在二氧化硫处理后，将果胶酶加入梅浆中。