[发明专利]一种花蛤浓缩液的工艺流程及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，尤其是一种花蛤浓缩液的制备方法及工艺流程。

背景技术

目前，国内的蛤类产品的生产和加工技术绝大多数都集中在蛤肉的加工上。在蛤肉的加工生产过程中产生的蛤汤汁通常都被倾倒掉，不但导致了蛤类资源的浪费而且造成了环境污染。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种花蛤浓缩液的制备方法及工艺流程，充分利用了蛤类产品的有用资源，为蛤类产品的开发开拓了新的领域。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：

步骤1、吐沙净化：花蛤的吐沙净化工艺是在充满海水的吐沙池里进行的，吐沙净化时间的长短跟外界气候天气情况有密切联系，气温越高其吐沙净化时间越短，气温降低相应的吐沙时间将增长，通常室温为11度到20度时，其相对应的吐沙时间掌握在12到6小时之间。

步骤2、挑选及清洗：将吐沙净化好的花蛤使用贝类挑选机一次完成挑选及清洗两个工艺流程，贝类挑选机从左至右分为1.3厘米、1.5厘米、1.7厘米三个挑选区域，高压水流从安装在机器上端的通水管道喷出，贝类挑选机在发动机滚轴的带动下不断的携带着花蛤进行翻滚前进，从而全方位的对花蛤进行清洗，与此同时在花蛤翻滚前进的过程中将依次通过贝类挑选机的三个大小不同的挑选区域，从而按照三个不同的大小规格从挑选机滚出放置，一次完成了挑选及清洗两个工序。

步骤3、蒸煮成汤汁：将挑选并清洗好的花蛤按量通过传送带传送到蒸煮机里，蒸煮机的温度达到100度，只需在蒸煮机里蒸煮3到5分钟即可。

步骤4、汤汁过滤：将已蒸煮好的花蛤汤汁使用120目的过滤筛网将汤汁中的杂质、细小碎壳过滤出来。

步骤5、高温杀菌：将过滤好的汤汁送入高温杀菌锅，然后将锅内温度升到105度等待2到3分钟杀菌即可完成。

步骤6、汤汁二次过滤：高温杀菌完毕的花蛤汤汁通过高温杀菌锅底部出口套接的管道引流至盛放容器中，在盛放容器与引流管道的接口处，盛放容器设置有与引流管道出口面积相同的120目过滤筛网进行二次过滤清除杂质。

步骤7、真空浓缩：将二次过滤的花蛤汤汁倒入真空浓缩设备在60度左右的低温下进行真空浓缩。

步骤8、装罐：将真空浓缩好的成品按照不同重量规格装入金属容器中进行包装。

所述的真空浓缩，其特征是花蛤汤汁在真空浓缩前所含的糖度在0到3度，真空浓缩后的花蛤浓缩液的糖度在44度到48度之间，低温真空浓缩后的花蛤浓缩液不但没有破坏其营养成分，且保持了蛤类的特殊风味。

本发明生产制备工艺不但在蛤类加工产品的开发上为企业提供了一个新的收益项目，而且避免了因蛤类汤汁倾倒对环境造成的污染。与此同时，经真空浓缩的花蛤浓缩液味道鲜美，营养丰富，且保质时间长。

附图说明

本发明有如下附图：

图1为花蛤浓缩液的工艺流程及其制备方法流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明作进一步详细说明。

本发明所述的花蛤浓缩液的工艺流程及其制备方法的流程图，其具体步骤为：

步骤1、吐沙净化：花蛤的吐沙净化工艺是在充满海水的吐沙池里进行的，吐沙净化时间的长短跟外界气候天气情况有密切联系，气温越高其吐沙净化时间越短，气温降低相应的吐沙时间将增长，通常室温为11度到20度时，其相对应的吐沙时间掌握在12到6小时之间。

步骤2、挑选及清洗：将吐沙净化好的花蛤使用贝类挑选机一次完成挑选及清洗两个工艺流程，贝类挑选机从左至右分为1.3厘米、1.5厘米、1.7厘米三个挑选区域，高压水流从安装在机器上端的通水管道喷出，贝类挑选机在发动机滚轴的带动下不断的携带着花蛤进行翻滚前进，从而全方位的对花蛤进行清洗，与此同时在花蛤翻滚前进的过程中将依次通过贝类挑选机的三个大小不同的挑选区域，从而按照三个不同的大小规格从挑选机滚出放置，一次完成了挑选及清洗两个工序。

步骤3、蒸煮成汤汁：将挑选并清洗好的花蛤按量通过传送带传送到蒸煮机里，蒸煮机的温度达到100度，只需在蒸煮机里蒸煮3到5分钟即可。

步骤4、汤汁过滤：将已蒸煮好的花蛤汤汁使用120目的过滤筛网将汤汁中的杂质、细小碎壳过滤出来。

步骤5、高温杀菌：将过滤好的汤汁送入高温杀菌锅，然后将锅内温度升到105度等待2到3分钟杀菌即可完成。