[发明专利]一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法

权利要求书

1.一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法，包括如下步骤：选料、前处理、防止冷冻变性的保护处理、斩拌、调味、装盘、速冻、微解冻、切片、上浆、裹面包糠、油炸、冷却、包装成产品，其特征在于：

所述的防止冷冻变性的保护处理步骤为：将经过选料、前处理后的净鱼肉，于含有0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠混合溶液中浸泡5～10分钟，取出浸泡后的鱼肉并添加鱼肉重量2％～3％的果葡糖浆，混合均匀，使果葡糖浆渗透到鱼肉中。

2.根据权利要求1所述的一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法，其特征在于：所述的防止冷冻变性的保护处理步骤为：将净鱼肉放于含有0.05％的柠檬酸和0.3％的柠檬酸钠混合溶液中浸泡6分钟，取出沥干水分，在鱼肉中添加3％的果葡糖浆，混合均匀，使果葡糖浆渗透到鱼肉中。

3.根据权利要求1或2所述的一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法，其特征在于：所述的斩拌和调味步骤为：称取鱼肉以及称取适量的精盐、胡椒粉和料酒组成的调味料，于斩拌机中将鱼肉斩碎并和调味料充分混合。

4.根据权利要求1或2所述的一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法，其特征在于：所述的装盘、速冻步骤为：将斩拌调味后的鱼肉泥定量装盘，并于-40℃下冷冻2h或-35℃下冷冻3～4h。