[发明专利]一种采用冷冻方法制成自然松脆的饼干及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种采用冷冻方法制成自然松脆的饼干及其制备工 艺。

技术背景

现有市场上的饼干、原料比较单一，大多数只是用面粉制成的还要添加酵母粉、膨松剂、 泡打粉以及其它多种食品化学添加剂。而且都是经过油炸、膨化、高温烘烤而成的饼干食品， 然而经过上述处理制成的饼干、谷类、淀粉类食品在烹调高温超过120℃就会产生大量的 Acrylamide(丙烯酰胺)对人体有害的物质。

发明内容

本发明的目的是要提供一种采用冷冻方法制成自然松脆的饼干及其制备工艺，采用冷冻 方法使其自然膨胀，不用油炸、膨化、烘烤的方法以及不用添加酵母粉、膨松剂、泡打粉以 及其它多种食品化学添加剂；产品膨松可口，无任何有害添加物质，有益于人体健康，而且 制备工艺简单易行，适合规模推广应用。

本发明的采用冷冻方法制成自然松脆的饼干，其特征在于：所述的饼干为将面粉类原料 和淀粉类原料煮熟混合后，制成饼干雏形，在温度为-18℃～-30℃下冷冻72小时～168小时， 取出解冻，干燥，制成自然松脆口感的饼干。

本发明具有如下优点：

1.本发明的产品采用蒸、煮和冷冻的方法制成，与现有市场上经过高温烘烤、膨化、 油炸方法制成的饼干相比，有着很大的不同；本产品不产生丙烯酰胺对人体有害 的物质；当消费者食用本产品再多的饼干食品，都不会上火，不产生便秘，反而 本产品还会起到解除便秘的功效，而且不经过高温，使饼干原料中的各种营养成 分和有益成分得到最大的保留，产品的营养价值高。

2.本发明的产品在制备中，将原料采用不同天然植物熬煮的汁液进行腌制；所用的 刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮汁液中，利用主要活性成分有生物碱，黄酮 和多糖，使原料中不再添加碱的目的；采用海蓬子熬煮汁液和山茱萸果添加在原 料中进行蒸煮，充分利用海蓬子植物中的高达37％左右放入可溶性盐份(特别是 高含量的碳酸盐类)作为饼干原料的天然膨松剂，添加山茱萸果，将山茱萸果中 的原有效药用成分也一并添加入原料中，使本发明的产品不需要使用任何膨松剂、 酵母粉、泡打粉以及其它任何食品化学添加剂，就可以在制备过程中达到自然膨 松的效果，而且还最大限度保留了各种原料中的药用、食用的有效成分，制成产 品不仅没有有害物质，而且有益于人体的健康。

3.本发明的产品也符合当前国家所提倡的环保政策，因为本产品是用冷冻方法制成 的，所以不产生油烟，对空气没有污染。不像现有市场上的烘烤饼干，制造商们 是用烘烤、膨化的方法制造、在烘烤、膨化饼干的过程中，会排放出大量的油烟。 使这些油烟直接排放到空气或大气层中，对环境造成了一部分污染。

具体实施方式

饼干主要原料包括，按照重量份数：

原料1部分：芋头或马铃薯中的一种或两种；60～70份；

原料2部分：山药、肉豆蔻、荸荠、芡实仁或芫荽果中的一种或几种；6～10份；

原料3部分：小麦、燕麦、荞麦或其它杂粮中的一种或几种；30～40份；

原料4部分：腰果、花生、芝麻或鸡蛋中的一种或几种；3～6份。

以上原料中的芋头为槟榔芋头、红芋、白芋、九头芋或其它淀粉含量高种类的芋头中的一 种或几种。

其它杂粮为栗米、黄米、淮山、莲子、芡实、高粱、谷子、大麦、糜子、黍子、薏仁、 籽粒苋、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆或黑豆中的一种或几种。

以上原料各部分中的各原料配比可以按照任意份，如原料1部分：芋头和马铃薯可以按 照任意比例配比成原料1部分；原料2部分到原料4部分以此类推。

制备步骤为：

(1)将刺五加1～2重量份、萹蓄草1～2重量份、莠子草1～2重量份和桑叶1～2重量份， 洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的2-3倍，熬煮时间为0.5-1小 时，过滤，滤液备用；

(2)按照所述配比，将原料1部分或原料2部分的原料都去皮洗干净，切成块；

(3)将切成块状的原料1部分和原料2部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠 子草，桑叶熬煮滤液中腌制1-2小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物 料即可；

(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量2-3倍的水，熬煮0.5-1小时，过滤，滤液备用， 将山茱萸果碾碎备用；