[发明专利]一种油茶籽油初榨工艺方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油制作工艺领域，尤其涉及到一种油茶籽油初榨工艺方法。

背景技术

油茶籽油生产加工有两大工艺，一为压榨工艺，二为浸出工艺，油茶籽油的成分与风靡欧美的橄榄油成分十分相似。初榨特级橄榄油在国际市场上每公斤售价在600元以上人民币，而精炼橄榄油每公斤在80元人民币左右，因此，油茶籽油的生产工艺完全可以参照橄榄油的生产工艺，其工艺关系到油茶籽油的品质与价值，原汁原味的油茶籽油不需经过精炼就可以达标，即保留了油茶籽油本身富含各种营养成分和特有风味，同时也提高了油茶籽油经济价值。日本和台湾地区都喜欢原汁原味的油茶籽油，每斤售价在300元人民币以上。我国目前制定的油茶籽油标准上，首先考虑到我国国情，我国油茶籽油生产工艺还是比较落后的，大部分地区油茶籽油生产还是停留在作坊式生产，大部分茶农都是自产自销。传统压榨工艺，压榨出来的油茶籽油其水分、酸价严重超标，为了达标必须进行精炼或半精炼处理，而经过精炼处理的油茶籽油虽然在水分酸价上达到了国标标准，但油茶籽油营养成份受到了破坏，并且在精炼过程中要添加化学添加剂，才能降低酸价，这样就严重影响了油茶籽油的品质。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种营养成份高，制作工艺简单且压榨出的油品等级高的一种新型的油茶籽油初榨工艺方法。

本发明是通过如下方式实现的：

油茶籽经过烘干破碎后，检测它的酸价和水分，然后按照比例在未蒸煮前油茶籽粉沫中添加食用碱，然后拌匀，再经过蒸煮压榨，具体工艺流程如下：

1、筛选：油茶籽在生产加工前要进行筛选，筛选可用吹风机和人工筛选相结合，筛选时去掉杂质、虫蛀和霉烂果。

2、烘干：油茶籽鲜果经过晒干筛选后，进入烘干工序，烘干房温度控制在100度左右，烘干时间的长短要根据原料干湿度而定，烘干度在达到98％后即可出炉，进入破碎程序。

3、破碎：出炉的油茶籽待冷却后，即可进行破碎，破碎可用破碎机破碎，破碎粉末越细出油率越高。检测其酸价和水分，然后按照相应比例在油茶籽粉沫中添加食用碱，然后拌匀。

4、蒸煮：将破碎的油茶籽粉料装入蒸笼进行蒸煮，蒸煮熟透后，即可包饼。

5、包饼：将蒸熟的粉料起笼填入已备好的铁圈包成饼状，放入压榨机进行压榨。

6、压榨：当茶饼装满压榨机后，即可开车压榨，压榨时首先先开低压阀进行压榨，当低压阀行程满格时，即可打开高压阀，压榨时要顺序渐进，根据出油情况不断增压，最高压力可达100吨以上。

7、过滤：将压榨出来的油脂用过滤机将油脂进行过滤，趁刚压榨出来的油温(40度左右)进行过滤效果最佳。

8、沉淀：将过滤完的油脂盛入容器，进行沉淀，沉淀时间一般要在2个月以上，才能出厂上市。

9、质量测试：对不同批次产地的原料和油脂进行质量测试，质量测试分两种情况进行：

(A)生产质量监测：在每批原料中预榨少量油脂，取少许油脂，检测它的酸价和水分，然后根据检测出数值进行换算，在每百公斤的粉料中要拌入相应的纯碱以降低其酸价值，而降底水分可用加热的办法去其水分。

(B)出厂检验：产品出厂检验的办法与生产测试方法相同。

综上所述，本发明压榨出来的油茶籽油即可达到成品油的标准。油色泽淡黄、晶亮、气味芳香，风味独特，其品质可以与初榨特级橄榄油相媲美。

附图说明

图1本发明工艺流程图；

具体实施方式

现结合附图详述本发明具体实施方式：如图1所示，本发明方法主要是：油茶籽经过烘干破碎后，检测它的酸价和水分，然后按照比例在未蒸煮前油茶籽粉沫中添加食用碱，然后拌匀，再经过蒸煮压榨，本发明工艺流程为：

1、筛选：油茶籽在生产加工前要进行筛选，筛选可用吹风机和人工筛选相结合，筛选时去掉杂质、虫蛀和霉烂果。

2、烘干：油茶籽鲜果经过晒干筛选后，进入烘干工序，烘干房温度控制在100度左右，烘干时间的长短要根据原料干湿度而定，烘干度在达到98％后即可出炉，进入破碎程序。

3、破碎：出炉的油茶籽待冷却后，即可进行破碎，破碎可用破碎机破碎，破碎粉末越细出油率越高。

4、蒸煮：将破碎的油茶籽粉料装入蒸笼进行蒸煮，蒸煮熟透后，即可包饼。

5、包饼：将蒸熟的粉料起笼填入已备好的铁圈包成饼状，放入压榨机进行压榨。

6、压榨：当茶饼装满压榨机后，即可开车压榨，压榨时首先先开低压阀进行压榨，当低压阀行程满格时，即可打开高压阀，压榨时要顺序渐进，根据出油情况不断增压，最高压力可达100吨以上(以浙江常州产的卧式压榨机为例)。