[发明专利]韵香型铁观音茶的精制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工工艺，具体是一种韵香型铁观音茶的精制工艺。

背景技术

著名的闽南乌龙茶代表铁观音有多种口味，传统口味包括清香型和 浓香型。近段时间，茶叶市场上出现了新的韵香型铁观音。韵香型铁观音综 合了清香型和浓香型铁观音的优点：它比清香型铁观音发酵程度高，滋味更 浓厚，但又比浓香型铁观音发酵程度低，带有一定的鲜度；其发酵程度介 于清香型和浓香型产品之间，即保留了清香型产品的清雅芬芳，又有浓 香型产品的纯正口感，给予顾客更多的滋味享受。韵香型铁观音的推出， 丰富了铁观音产品系列，使得铁观音从清香型、韵香型到浓香型层次分明； 而且随着韵香型铁观音逐渐适应市场，从而制定出产品标准，最终促进铁观 音产业往标准化迈进。随着茶叶消费者的渐渐成熟以及对茶叶口感要求的逐 渐提高，韵香型铁观音越来越受到一些消费者的追捧。

本申请人作为加工铁观音茶的龙头企业，在新产品研发和工艺技术改进 方面一直投入很大。在韵香型铁观音茶的精制过程中，对烘焙温度和时间把 握至关重要。市面上出售的许多韵香型铁观音茶由于制作工艺不过关，致使 加工的茶叶色、香、味造成损伤，品质较差，甚至降低茶叶中的可溶性内含 物茶多酚、氨基酸等有益物成分的含量。申请人在现有加工方法存在的问题 进行了深入研究的基础上，结合传统铁观音精制工艺，经过多年反复研究和 试制，终于研制成功有独特色、香、味、形的韵香型铁观音茶精制工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种有独特形、香、味、色的韵香型铁 观音茶的精制工艺，该工艺避免了精制过程对茶叶色、香、味所造成的损伤， 同时能有效保持茶叶中有益成分含量高的特点。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种韵香型铁观音茶 的精制工艺，包括如下步骤：

归堆：将初步制作的铁观音毛茶按照不同种植地域、采摘时间、茶叶等 级分成不同的堆头；

筛分：茶叶按精细、大小、色泽进行筛分归类；

拣剔：剔除茶叶中的梗、片、末及各类杂物；

烘焙：在炉灶或烘箱中进行，步骤依次如下：先高温120℃烘焙1小时； 然后在110℃温度下烘焙3～4小时；再在113℃～117℃温度范围内烘焙0.5 小时；

急冷：将高温烘焙的茶叶在5分钟内快速冷却至25℃～30℃，冷却持续 至30～60分钟。

拼配：按照产品要求的品质特征将各号茶叶按比例投放、拼和；

匀堆：把按比例拼配好的茶叶混合均匀。

作为优选方案，所述急冷步骤中快速冷却是将高温烘焙的茶叶在3分钟 内迅即冷却至28℃，冷却持续60分钟。

所述急冷步骤中茶叶以3～5厘米厚度摊开，冷风温度10℃～20℃。

本发明韵香型铁观音茶的精制工艺的优点是：通过严格控制归堆、筛分、 拣剔、烘焙、摊凉、拼配、匀堆等各道工艺程序，特别在烘焙过程中，先高 温烘焙1小时，去除水分和杂味，达到滋味清纯；再中温110℃烘焙3～4小 时，时间较长，使其受火充分、熟透；较高温半小时，以巩固热化作用成果， 并促进香气形成；然后将高温茶叶快速冷却，有效减少了对茶叶的色、香、 味所造成的损伤，大大提高了茶汤滋味鲜醇度，并提成香气和增进汤色；经 本发明工艺精制的铁观音茶形壮结秀美，茶汤味醇甘鲜，茶香清雅芬芳， 茶叶中可溶性内含物茶多酚、氨基酸等有益物成分得到充分保持，达到了较 高的质量档次；并使其综合清香型和浓香型铁观音的优点明显，同时丰富了 铁观音产品系列，大幅提升铁观音的产品附加值和市场竞争力。

具体实施方式

本发明韵香型铁观音茶的精制工艺以初步加工的铁观音毛茶为原料，优 选清香型铁观音为加工对象，包括如下步骤：

A归堆：将初步制作的铁观音毛茶按照不同种植地域、采摘时间、茶叶 等级分成不同的堆头；

B筛分：茶叶按精细、大小、色泽进行筛分归类；

C拣剔：结合风选，剔除茶叶中的梗、片、末及各类杂物；