[发明专利]功能性代糖及其简易生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性代糖及其简易生产方法。

背景技术

近30年改革开放以来，我国人民生活水平不断提高，物质丰富高脂肪，高胆固醇和高糖食物摄入量过多，营养失衡突出，造成高血脂、高血压和高血糖“三高”富贵病发病率和肥胖人群逐年递增，且日趋低龄化、年轻化。据有关资料报导，我国仅糖尿病患者人数已逾3900万人，情况甚为严重。

现就食糖而言，市场上替代品不少，各地糖尿病食品专卖商店/专柜销售的所谓“××蛋白糖”和“×××健康糖”大都对其产品名称定义模糊不清，甚至“挂羊头卖狗肉”欺骗消费者，在产品配料表中印有“糖精(钠)/甜蜜素/安赛蜜”等化学合成甜味剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》的强制性国家标准GB2760-2007明确规定其使用范围和使用最大限量，但广大消费者不知情，使用时难以掌控。

发明专利公开号CN1096421A《健脑复方蛋白糖》由蛋白糖、卵磷脂、VC、VB₁，L-赖氨酸和辅形剂(巴拉金糖或可溶性淀粉)复配制成。其实辅形剂是主要原料占62～91.5％，在体内经酶解最终转化成葡萄糖，特别在低甜度产品中含量更高，对糖尿病友的危害较大，阿斯巴甜(Aspartame)为第一代二肽类蛋白糖，相当蔗糖200倍甜度，甜味纯正，食用安全，但不耐热(80℃开始分解而降低甜度)，患苯丙酮尿症者须慎用，应该在包装上有警示语标志，使用范围有一定限制。

发胆专利公开号CN101147519A《高甜度低热量的健康糖及其生产方法》的缺陷是以蔗糖或甜菜糖为主要原料(80～100份)，在此基础上添加一种或多种其他甜味剂包括阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素中的一种或几种的组合或纯天然甜味物质，其重量份为0.0125～10份。另有发明专利公开号CN101161106A《低热量高甜度营养型健康糖》，两个专利内容基本一致，只不过添加一种或者几种营养物质而已，其缺陷不再赘述。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种耐热性较高、应用范围更广、食用安全、无须限量食用且适宜一切人群的功能性代糖。同时提供其简易生产方法。

本发明所述功能性代糖以糖醇类为稀释剂及主要原料，配以纽甜、食用腻形剂或填充剂，各成分的重量百分比为纽甜0.0125～0.035％，食用腻形剂0～10％，填充剂0～10％，余量为糖醇，其中食用腻形剂及填充剂总量≤10％。

本发明所述糖醇为木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇之一或一种以上。本发明所述食用腻形剂为食用级无水乳酸钙。所述填充剂采用食品级可溶性淀粉或蔗糖或葡萄糖之一或一种以上。

本发明所述功能性代糖简易生产方法为：先采用分级稀释法稀释纽甜，再按配方生产所需具体步骤如下：

第一步：取原装纽甜重量为M和总量为M的糖醇或食用腻形剂或填充剂之一种或一种以上，入全封闭高速固体粉碎机粉碎混合成4000倍甜度混合物，保留在粉碎机内；

第二步：继续加入总量为2M的糖醇或食用腻形剂或填充剂之一种或一种以上混合成2000倍甜度混合物，继续保留在粉碎机中；

第三步：再继续加入总量为4M糖醇或食用腻形剂或填充剂之一种或一种以上，经粉碎混合成1000倍甜度混合物，继续保留在粉碎机中；

第四步：称取总量为8M的糖醇或食用腻形剂或填充剂之一种或一种以上，经粉碎混合成500倍甜度混合物，继续保留在粉碎机中

第五步：：称取总量为24M的糖醇或食用腻形剂或填充剂之一种或一种以上，分2～3批投入上述粉碎机粉碎清除机体残存物料后全部加入混合机中，进行充分混合得200倍甜度混合物备用；成品转入粉料混合机中；

第六步：称取一定量上述200倍甜度备用品与三倍量经粉碎的糖醇粉入粉料混合机充分混合得约50倍甜度成品，取样经标准化处理后获得50倍甜度成品，供配制不同甜度的代糖；或按此原理制得100倍甜度混合物；

第七步：取用上述方法制得的50倍甜度成品或100倍甜度的混合物或200倍甜度的混合物，再按配方配以相应量糖醇制得所需功能性代糖。