[发明专利]一种汽爆蕨菜茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蕨菜茶的制备方法。

背景技术

蕨菜是采自蕨科蕨属中的蕨(pteridium aquilium(L.)Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩叶，别名拳头菜、龙爪菜、如意菜等，自古以来就被人们视为山珍野菜食用。广泛颁布全国各地，世界温带其他地区也有，生长缘及荒坡，海拔200-1200m；根状茎提供蕨粉、为滋养食品；全株入药，驱风湿，利尿解热、治脱肛，又可做驱虫剂，具有很高食用价值和药用价值。

蕨菜作为山野菜现已走进千家万户，走上百姓餐桌，现在很多大商场、超市都有蕨菜食品销售。我国也有蕨菜食品出口。但是蕨菜的开发至目前仍然是低水平低层次的，主要加工方式为盐渍、干制、制成软罐头等，产品较为单一。蕨菜目前的食用方式单一，均是作为餐桌菜肴食用。已公开的“蕨菜茶及制备方法”(申请号：200510094804.3)中已叙述了利用蕨菜制备成茶的方法，拓展了蕨菜以“茶”饮用的新的食用方法，在这一专利中，未采用汽爆技术处理，存在如下不足：

1、蕨菜采收后要及时杀青，否则会快速纤维化而导致生产的蕨菜茶风味变差，在杀青后又必需要及时烘干，而不能晒干或晾干，烘干温度为90-130℃。因为如果是晒干或晾干而不是烘干所形成的蕨菜茶风味极差，无法饮用。这也不利于蕨菜的采收和保存。

2、由于是90-130℃范围内烘干制成蕨菜茶，在此干燥过程中使得植物组织致密度提高，黄酮虽然能溶出来，但溶出的速度较慢，且溶出的总量也相对较低，其保健功能和价值受到影响。

3、在风味中存在一定的不足，就是因为燥干的温度90-130℃，虽能形成一定的焦香味，但焦香味不浓，导致冲泡后的茶水温度低于70℃时会出现蕨菜原有的腥味，随茶水温度的进一步降低腥味会加重，整体风味变差，这极大地制约了人们对蕨菜茶的饮用。

发明内容

为了解决现有蕨菜茶黄酮溶出速度较慢，溶出总量较低，随茶水温度的降低腥味会加重的问题，本发明提供一种汽爆蕨菜茶的制备方法。

实现上述目的的技术改进方案如下：

一种汽爆蕨菜茶的制备方法包括蕨菜的采收、分检、清洗、杀青和晒干或烘干，还包括下述操作步骤：

汽爆处理：

将晒干或烘干的蕨菜放入汽爆室中，每次填入量为不少于1/4汽爆室，在1.0-3.0MPa压力条件下，汽爆处理5-90秒，得汽爆蕨菜；

烘干：

将汽爆蕨菜于50-110℃温度烘干，得含水量为5-10％汽爆烘干的物料；

将汽爆烘干的物料过筛，筛孔直径为0.5-1cm，得到筛上物和筛下物；

将筛上物为冲泡型汽爆蕨菜茶；

将筛下物经超细粉碎为200-2000目的粉末，该粉末为即溶型汽爆蕨菜茶。

将切成1-5厘米小段的干蕨菜放入汽爆室中，每次填入量为不少于1/4汽爆室，在1.0-3.0MPa压力条件下，汽爆处理5-90秒，得汽爆蕨菜。

本发明汽爆蕨菜茶的制备方法简单易行。

汽爆蕨菜茶的感观质量标准：汽爆蕨菜茶冲泡前呈棕褐色，不定形的外观形状，有浓郁的焦香味。

冲泡后的汤汁具有以下风味和特点：

汤汁香气：有浓郁的焦香味。

汤汁色泽：棕红色-棕褐色，透明。

汤汁口感：味浓，无苦涩、腥味等异味。

蕨菜茶的理化卫生标准：按国家标准执行。

本发明的有益技术效果体现在下述几个方面：

1、本发明可用鲜蕨菜杀青后晒干保存的蕨菜做为汽爆制备蕨菜茶的原料，而不会影响蕨菜茶风味，这就为采收并保存蕨菜提供了方便。而非汽爆法制备蕨菜茶必需在蕨茶杀青后将蕨菜在90-130℃条件下烘干，否则会严重影响蕨菜茶的风味，甚至不宜饮用，这十分不利于蕨菜的采收及保存。

2、本发明制备的蕨菜茶黄酮溶出的速度和总量都要比非汽爆制成的蕨菜茶黄酮溶出速度快，溶出总量要高的多。因为汽爆使得每个细胞都破碎了，且使得植物的组织结构变的疏松，这在非汽爆法处理中所不具备的。具体测定方法与结果如下：

2.1材料

汽爆蕨菜茶和非汽爆蕨菜茶为实验材料。

2.2仪器与试剂

752型紫外可见光分光光度计，HH-4数显恒温水浴锅，FA-1004电子天平，DLSB-5/20型低温冷却液循环泵，标准检验筛(40目)，RE-52D旋转蒸发器，KQ-500B型超声波清洗器，微型植物试样粉碎机。芦丁(Rutin，国药集团化学试剂有限公司)，氢氧化钠，硝酸铝，亚硝酸钠，氯化钠，无水乙醇，无水丙酮等试剂均为分析纯。

2.3蕨菜浸出液中黄酮的含量测定