[发明专利]一种五香瓜子的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品，具体是一种以葵花子为原料的五香瓜子的制作方法。

背景技术

葵花子是受人们普遍喜爱的一种休闲食品，炒制后的较多。以五香瓜子最爱人们喜爱。目前的五香瓜子的制作方法是：先将葵花子除杂、再将葵花子在五香料液中浸泡，然后旺火将瓜子炒熟烘干即成成品。用这种方法制作的瓜子的缺点是：口感差，食用后易口干。

发明内容

本发明的目的是提供一种五香瓜子的制作方法，制出的五香瓜子口感好，卫生指标符合食品标准要求。

本发明是通过以下技术方案实现的；一种五香瓜子的制作方法，以干葵花子为主要原料，配以辅料，经煮料、焖制赋香、烘干、外壳赋香制成，具体步骤是：

1)选料：选择干燥的葵花子、颗粒整齐、饱满、无霉变；

2)除杂质；

3)把选好的葵花子放到石灰水里消毒，石灰水的比例是100∶8，清泡时间10-15小时；

4)用高压水枪进行冲洗，冲洗过后在放进清水里清泡，清泡时间在1-2小时，然后沥干待用；

5)煮制：将葵花子放入煮料液中旺火蒸煮35-45分钟，煮料液的加入量是葵花籽重量的3-5倍；控除煮料液；

6)焖制赋香：将赋香料及调味料用冷水冲制成赋香料液，然后将赋香料液均匀泼洒在煮制过的葵花子中，反动均匀后再焖60-70分钟后，取出，沥干水分；

7)烘干：将赋香后的瓜子在110-120℃条件下烘3-4小时，在烘制过程中要定时翻动；

8)外壳赋香：烘干出料后，待自然冷却至30-40℃时进行外部喷香，赋香料的用量为葵花子的重量的0.25％。

煮料液、赋香料液的配方可根据口味调整。

本发明的优点是：制出的五香瓜子口感好，吃后余香绵绵。

具体实施方式

实施例1

原料：

五香瓜子配方(单位：公斤)

干燥瓜子    100

煮料液配方：

水          550

甜蜜素      0.2

糖精        0.12

食盐        16

A.K糖       0.38

柠檬酸钠    0.5

蔗糖        5

花椒        0.2

生姜        0.9

丁香        0.2

桂皮        0.3

茴香        0.8

赋香料液各原料的重量份是：

水                   50

食盐                 2.5

味精                 0.4

FA-61奶香增强剂      0.2

FA-60抗油脂酸败剂    0.03

G1012五香味香精      0.15

G1002/1五香微胶囊奶  0.06

G1007奶油香油香精    0.1

G1007奶油香油香精    0.1

操作步骤：

1)选料：选择干燥的葵花子、颗粒整齐、饱满、无霉变；

2)除杂质；

3)把选好的葵花子放到石灰水里消毒，石灰水的比例是100∶8，清泡时间10-15小时；

4)用高压水枪进行冲洗，冲洗过后在放进清水里清泡，清泡时间在1-2小时，然后沥干待用；

5)煮制：将葵花子放入煮料液中旺火蒸煮35-45分钟，煮料液的加入量是葵花籽重量的3-5倍；控除煮料液；

6)焖制赋香：将赋香料及调味料用冷水冲制成赋香料液，然后将赋香料液均匀泼洒在煮制过的葵花子中，反动均匀后再焖60-70分钟后，取出，沥干水分；

7)烘干：将赋香后的瓜子在110-120℃条件下烘3-4小时，在烘制过程中要定时翻动；

8)外壳赋香：烘干出料后，待自然冷却至30-40℃时进行外部喷香，然后得其五香瓜子。