[发明专利]地域性保健冰醋

说明书

本发明涉及一种饮食用醋，特别是一种北纬38°贺兰山下的挂霜青苹果、挂霜葡萄、挂霜沙果、中宁枸杞、河南新安香椿、大麦等多种具有丰富营养且产生独特复合香气组份的植物配料经两次发酵酿制而成的地域性保健冰醋。

当前市面上销售的食用醋均是具有食用功能的调味产品，尚无一种能够附着丰富独特的文化使食用醋真正成为不但具有丰富营养、独特口感风味，且易于大量普及饮用保健，更有鲜明强烈地域独特性和原产地经济的地域性保健冰醋。

针对以上问题，一种新型的地域性保健冰醋便应用而生。

本发明的目的在于结合酿醋工艺配方提供一种由多种富含蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素、烟酸、钙、磷、铁等多种营养成分的谷物及北纬38°贺兰山下有独特挂霜环境和气候，挂霜后有机营养形成独特沉淀其使富含葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素、醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、单宁等的果实，特别是富含可使人体细胞向“年轻化”方向逆转的以SOD为主的枸杞多糖的中宁枸杞等物质在工艺发酵的过程中一方面使各种营养调和熟化相辅相济而使以上物质成为营养的聚合体，另一方面这些营养在聚合的过程中，特别是在酵母菌的作用下首先产生大量具有独特丰富营养的香气组份的酒精，再经过醋酸菌的作用将产生的大量醋酸、乳酸等物质转而跟具有独特丰富营养和香气组份的酒精发生反应，生成比酒精更香的包括醋酸乙酯、乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸癸酯、乙酸乙酯等100余种特有香气组份组成的脂类物质，再经过熟化、陈化使香气组份蕴匀浓韵从而促使醋的营养成分比重达到80％以上，且香气组份达到100余种，特别是口感达到“酸-甜-苦-咸”高度平衡到复合香味在口中难以分层的程度，且色泽为天然金黄透明程度的地域性保健冰醋，且工艺简单，操作方便。

本发明按以下方案实施：

一种地域性保健冰醋，它是由多种既可提供丰富营养，又可经过酵母菌、醋酸菌等微生物发酵产生大量具有独特地域植物所特有的香气组份的挂霜果类、中宁枸杞、河南新安香椿、谷物等物质配料制作而成的地域性保健冰醋，包括北纬38°贺兰山下的挂霜青苹果、挂霜葡萄、挂霜沙果、中宁枸杞、河南新安香椿、大麦等经两次发酵而成的地域性保健冰醋。

以上可经两次发酵而成的地域性保健冰醋的原料配比为60％∶20％∶10％∶3％∶2％∶5％。

以下结合实施例对本发明的内容进行更详细的描述。

实施例：

将以上物质分别放入酵母菌单独发酵，将各类成熟的发酵物混合一起再放入醋酸菌二次发酵，经熟化、陈化即可。