[发明专利]一种复合食品添加剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复配食品添加剂。

背景技术

食品复配添加剂在近几年，随着中国食品工业的飞速发展也得到了很大的发展，由各种原料复配的功能各异的食品添加剂也层出不穷，主要包括以下的复配类别：不同乳化剂之间进行复配；不同增稠剂进行复配；乳化剂和增稠剂进行复配。复配的工艺主要是将原料进行粉碎到一定的细度，然后进行干混。

上述几种复配方式，均只是进行常规原料(固体粉末或者可以粉碎成固体粉末)的简单混合，存在混合不均，应用范围受限等缺陷，不能同时满足客户对产品的多种功能需求。而且由于只能是固体原料的混合，所以很多液体类的原料的应用则受到很大的限制。

发明内容

本发明包含香精、乳化剂、增稠剂以及其他品质改良剂，不同于目前市场上已有的单一添加剂、复配添加剂、品质改良剂以及香精类产品，其应用范围更广，产品变化更多，应用也更加简便，而且各个组分之间有较为明显的协同增效的作用，能以更少的用量起到更好的改良食品口感以及稳定性能等作用，同时，本发明可以根据客户的个性化需求生产出相应产品，提高产品的适用性。

本发明的制备方法是采用喷雾干燥工艺，通过此工艺，可以使复配的原料种类更多，液体产品也可以复配到本发明之中，这样就可以彻底解决由于原料的物理形态所导致的应用限制，增强稳定剂的应用效果，扩大稳定剂的应用范围，同时也可以获得更多的应用特性。

1，本发明根据不同的产品应用，能制备出不同的型号的产品。根据食品中的不同功能需求，需要选取不同的食品添加剂原料加以配合，最主要的原料种类为乳化剂、增稠剂、食用香精香料、品质改良剂、油脂以及其他一些必要的填充剂。

2，本发明中复合到一起的原料种类，是在各种原料之间不产生有害反应的前提下，尽量多的将食品制作过程中所需要的添加剂原料复合到一起，简化生产过程中的多次称量、多次投料，非常方便食品生产企业的使用，同时，有利于对产品的质量控制。

3，本发明中应用到的原料，不局限于原料本身的物理形态，固体、液体、粉末等都可以得到应用。

4，本发明的生产实现方式为喷雾干燥。具体工艺为：将各种原料按照物理特性，分别溶

解到水中，制备成固形物含量为10-90％的溶液，经过剪切预乳化，真空脱气，再经过10-40MP压力的均质，进入喷雾干燥程序；喷雾干燥的方式采用压力式喷雾或者离心式喷雾，喷雾前溶液温度为5-90摄氏度，进风温度为120-200摄氏度，出风温度为60-95摄氏度，喷雾过程中反吹风温度为30-60摄氏度；喷雾干燥后的产品进入流化床造粒，期间需要按0.01％-0.2％添加抗结剂等品质改良剂，流化床加热温度为30-50摄氏度，除湿温度小于35摄氏度；经流化床造粒后的产品过10-40目的振动筛，包装，经过金属探测器后，阴凉干燥条件下存贮。

一种特殊的复合食品添加剂，其包含以下组分的一种或者多种

1)食用香精

2)食品乳化剂

3)食用增稠剂

4)品质改良剂

5)食用油脂

6)淀粉糖类。

优选地，所述的复合食品添加剂，其特征在于，食品乳化剂在本发明中所占质量百分比为5％-99％，选自单硬脂酸甘油脂肪酸酯(单酯含量为5％-99％)，双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯，(羟基化)卵磷脂(包括部分氢化卵磷脂、改性大豆磷脂)，硬脂酰乳酸钠，蔗糖脂肪酸酯，三聚甘油脂单硬肪酸酯，酪蛋白酸钠，聚山梨酸酯(，吐温20，40，60，80)，聚甘油脂肪酸酯，琥珀酰单甘油酯，脂肪酸山梨醇酐酯(斯潘；司盘20，60，65，80)，脂肪酸甘油酯类，乳酸和脂肪酸甘油酯，柠檬酸和脂肪酸甘油酯中的一种或多种。

优选地，所述的复合食品添加剂，其特征在于，食用增稠剂在本发明中所占质量百分比为0.1％-50％，选自琼脂、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、酪蛋白、麦芽糊精、明胶、羟丙基甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、甲基纤维素、羧甲基淀粉钠、变性淀粉(含应用各种变性方法处理过的淀粉)、果胶、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠(纯胶)、海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯、环糊精、微晶纤维素、塔拉胶、沙蒿胶、田箐胶中的一种或者多种。

优选地，所述的复合食品添加剂，其特征在于，品质改良剂所占质量百分比为0.1％-50％，选自三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸钾、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、柠檬酸钠、柠檬酸、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、碳酸钙、二氧化硅中的一种或多种。