[发明专利]米香威士忌

说明书

米香威士忌是以大米、糙米为原料，将糙米焙烤，分别将原料清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵后进行蒸馏酿制而成的酒。本发明的米香威士忌，是以大米与糙米自身淀粉转化的糖原及自身的香味发酵转化为酒度及香型，再进行蒸馏、陈储老熟等。

本发明的技术方案为：挑选无霉变的大米、糙米(焙烤)用自来水清洗浸泡、熟化然后加酶(加淀粉糖化酶，将淀粉转化为糖)其温度控制在55℃±2℃，时间3±0.5小时，将两种糖化好的物料放在同一个容器中然后再加一定比例的水及发酵酵母进行混合发酵，其温度控制在28℃±2℃，发酵时间约15天。发酵结束后采用紫铜锅蒸馏器进行醪液(固液)蒸馏，其蒸馏的温度控制在82℃±2℃，将蒸馏的原酒陈储在橡木桶中或是陈储在不锈钢罐中(以1000L、72度的原酒为基数，在陈储罐中加5‰的橡木片)，陈储老熟时间最少一年，将老熟后的酒基进行勾兑，酒度勾兑范围38∽72度，香型为大米与橡木的自然香味。勾兑后的酒采用冷冻设备将酒温降至-12℃±1℃，保温24小时进行酒质的稳定性处理，处理后的米香威士忌采用除菌过滤机进行过滤后包装等。

本发明的工艺特征为：选料(大米、糙米)、糙米焙烤、分别清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵、醪液(固液)蒸馏、陈储、勾兑、冷冻、过滤、包装等即为米香威士忌。

下面对本发明的进一步描述

本发明利用的是大米与亚糙米为原料，挑选无霉变颗粒饱满的原料，先采用焙烤机将原料糙米焙烤至表皮深黄色即可。然后将两种原料分别清洗干净进行浸泡(1～2)小时后采用熟化机将浸泡好的原料进行熟化。熟化的原料投入到糖化罐中加淀粉糖化酶进行糖化，(其温度控制在55℃±2℃、时间3±0.5小时)，将糖化后的原料投入到同一个发酵罐中再加一定比例的水及发酵酵母进行混合搅拌均匀后控温发酵(其温度控制在28℃±2℃、时间约15天)，将发酵后的醪液采用紫铜锅蒸馏器进行蒸馏。将初蒸馏后的原酒再进行复蒸然后分级陈储老熟，可采用橡木桶或是不锈钢罐陈储老熟(在陈储过程中，以1000L、72度的原酒为基数加5‰的橡木片)其温度为常温、其时间不低于一年，将老熟后的酒基进行勾兑，其酒度勾兑至38∽72度，其香型为大米与橡木的自然香味，勾兑后的米香威士忌采用冷冻设备将酒温降至-12℃±1℃，然后保温24小时进行酒质的稳定性处理，处理后的米香威士忌(采用除菌过滤机)进行过滤、包装等即为米香威士忌。

实例配比：(以原料1000kg计)

大米700kg    糙米300kg

其工艺特征同上。