[发明专利]纳米豆粕的加工方法

说明书

技术领域：

本发明属食品加工科学领域，特别涉及豆粕的研磨加工技术。

背景技术：

大豆营养非常丰富，1千克大豆所含蛋白质相当于2千克牛肉或4.5千克猪肉，且大豆蛋白几乎是完全蛋白质，含有8种必需氨基酸，大豆还含有维生素E、皂甙以及其他多种生物活性物质。因此，大豆被誉为人类天然保健品。但大豆同时也是重要致敏原食物，名列FAO/WHO认定的八大类过敏食物之一。食物过敏是人们对食物产生的一种不适反应，属于机体对外源物质的一种变态反应，占人口总数4％的人会有不同程度的过敏症状。迄今为止，食物过敏病还没有特效疗法，避免过敏食物是现行唯一有效的措施。而经大豆粕加工得到的大豆蛋白在食品加工业中有广泛应用，这给大豆敏感人群带来了严重的食品安全问题。

目前对大豆粕的用途主要是动物饲料。大约85％的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，豆粕得到了最大限度的利用。此外，豆粕也被广泛地应用于奶牛，宠物，鱼类的饲料中。但是饲料的价值较低，有必要进一步开发高附加值的产品，增加其加工附加值。我国对豆粕综合利用程序无论是在生产规模，还是精深加工程度，都与发达国家有一定差距，这与国民经济的高速发展不相适应。

豆粕在用作食品加工的原料时，先要将豆粕中各种成分分离出来，再分别用作食品添加剂。大豆分离蛋白是最重要的分离产品之一，主要用于肉食品行业的非淀粉添加剂。豆粕分离产品还包括膳食纤维。膳食纤维被营养专家称为“第七营养素”，其对健康十分有益，可维持人体正常血糖、血脂和蛋白质水平，对平时膳食纤维摄入不足者有很好的疗效，对于改善我国不同性别、不同年龄人群的营养状况，具有无可替代的独特作用。其它分离产品，如皂甙、核酸、异黄酮、低聚糖等也都有广泛的应用。现阶段的技术已经实现在一条生产线上连续提取异黄酮、皂甙、低聚糖、核酸、浓缩蛋白。对大豆粕的蛋白质等成分进行逐一分离，生产成本较高，部分营养成分损失且会造成环境污染。

豆粕也能被降解制备大豆肽，用于开发运动食品、饮料、健康食品、经肠营养剂及化妆品。国内也有多种大豆肽产品问世，主要是作为一种食品配料添加于其他产品中，饮料酒水、保健食品及饲料里添加少量大豆多肽，可以增强产品的功能性。以大豆多肽为主要成分的成型产品较少，主要原因在亍大豆蛋白水解的酶来源有限导致成本太高。现阶段对大豆粕水解机理和控制研究不足，在工业生产中分离纯化技术也不成熟，产品风味不佳的问题未能得到解决。

随着生活水平的提高，人们饮食越来越精细化，粗纤维含量越来越少，导致现代“文明病”如肥胖症、冠心病、糖尿病、癌症等上升，严重影响了人们的身体健康。在食品加工逐一分离出各种成分，制作精细食品，并非唯一和最佳的发展方向，全组分加工是克服“文明病”的又一选择。

本发明即采用全组分加工，对豆粕进行纳米化处理，产品既可以用作添加剂，也可用于开发功能食品。已有研究显示，加工过程中的精细研磨有利于降低食物的致敏性，大豆粕富含蛋白质、膳食纤维，多种人体必需氨基酸及矿物质，经纳米加工降低或消除致敏性后，可以作为食品添加剂及制成各种功能食品，既提高了大豆粕的价格附加值，也能够满足人们对全面营养的需要。以纳米大豆粕为基础研制、开发的低致敏性食品添加剂和大豆食品，为特异性过敏患者提供健康安全的食品，可以有效降低食品安全风险。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种豆粕加工的新方法，对豆粕进行全组分加工制备纳米豆粕，大幅提高生产附加值。

本发明采取全组分加工，进行两级研磨，通过控制豆粕含水量、研磨条件和研磨时间，制备纳米豆粕。

本发明所述的制备纳米豆粕的加工方法，具体包括如下步骤：

1、豆粕的精选与灭菌

选用市售优等豆粕，蛋白质含量45±5％，含油率低于2％。

将豆粕进行高温灭菌，110-130℃高压蒸汽灭菌8-12分钟，灭菌后迅速冷却。

2、豆粕的干燥和含水量调节

豆粕置于烘箱内干燥至含水量3-16％。

3、豆粕的初级研磨

初级研磨采用高速机械冲击技术进行微粉碎，如采用叶轮式超细冲击磨，初级研磨后将物料过筛，使得物料的粒径分布高于100目，低于700目，95％以上的粒径分布宽度在200目以内。粒径分布范围较窄有利于控制次级研磨后，终产品的粒径分布在较窄的范围内。

4、豆粕的次级研磨