[发明专利]涂抹黄油及其生产方法

权利要求书

1、一种涂抹黄油，其特征在于，所述涂抹黄油由如下重量份的原料制备：黄油20-97g，风味料0.1-10g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食盐0.5-3g，乳化剂0.05-0.8g，色素0.01-0.2g，防腐剂0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度调节剂0.001-0.005g，鲜味剂0.0005-0.001g，营养强化剂1.5IU-200IU，其余用水补足100g。

2、根据权利要求1所述的涂抹黄油，其特征在于，所述风味料选自咖喱、青椒、香草、孜然、薄荷、芥末、辣椒、胡椒、大蒜、茴香、甘椒、大茴香、罗勒、月桂、老鼠瓜、葛缕子、小豆蔻、芹菜子、兰肉桂、丁香、香菜、小茴香、莳萝、姜、豆蔻、薄荷、肉豆蔻、洋葱、洋芫荽、迷迭香、鼠尾草、茵陈蒿、百里香的一种或几种的组合；优选为咖喱、大蒜、芥末按照1:1:1重量比例混合的组合物，每100g原料添加1.2g。

3、根据权利要求1所述的涂抹黄油，其特征在于，所述乳蛋白粉选自脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白浓缩物、乳蛋白浓缩物酪乳粉、奶油粉中的一种或几种的组合；优选为脱脂乳粉和乳清蛋白浓缩物按照3:2的重量比例混合的组合物，每100g原料添加2.0g。

4、根据权利要求1所述的涂抹黄油，其特征在于，所述乳化剂选自单甘油酯、双甘油脂、三甘油脂、大豆卵磷脂、聚甘油篦麻醇酯、聚山梨醇脂和山梨醇酐单硬脂酸酯中的一种或几种的组合；优选为单甘油酯和大豆卵磷脂按照1:2的重量比例混合的组合物，每100g原料添加0.5g。

5、根据权利要求1所述的涂抹黄油，其特征在于，所述色素选自β-胡萝卜素、姜黄、胭脂树橙中的一种或几种的组合；优选为姜黄和胭脂树橙按1:1的重量比例混合的组合物，每100g原料添加0.08g。

6、根据权利要求1所述的涂抹黄油，其特征在于，所述防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸钠、BHA、BHT、TBHQ和维生素E中的一种或几种的组合；优选为BHA和BHT按1:1:的重量比例混合的组合物，每100g原料添加0.02g。

7、根据权利要求1所述的涂抹黄油，其特征在于，所述香精选自鲜牛奶香精、稀奶油香精、炼乳香精、奶油香精和人造奶油香精中的一种或几种的组合；优选为鲜牛奶香精和奶油香精按1:1的重量比例混合的组合物，每100g原料添加0.008g。

8、根据权利要求1所述的涂抹黄油，其特征在于，所述酸度调节剂选自选自乳酸、柠檬酸、苹果酸和磷酸中的一种或几种的组合；优选为乳酸和柠檬酸按1:1的重量比例混合的组合物，每100g原料添加0.002g。

9、根据权利要求1所述的涂抹黄油，其特征在于，所述鲜味剂选自谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠、5′-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠和5′-呈味核苷酸二钠的一种或几种的组合；优选为谷氨酸钠和5′-肌苷酸钠按1:1的重量比例混合的组合物，每100g原料添加0.0007g。

10、根据权利要求1所述的涂抹黄油，其特征在于，所述营养强化剂选自维生素A、β-胡萝卜素、维生素A的醋酸酯、棕榈酸醇、维生素B、维生素D和维生素E中的一种或几种的组合；优选为维生素A和维生素E的组合，其中维生素A每100g原料添加150IU，维生素E每100g原料添加1.6IU。

11、如权利要求1-10中任意一项所述的涂抹黄油的生产方法，包括如下步骤：

1)在55-75℃下将所述重量的黄油完全融化，然后加入所述重量的乳化剂、色素、香精和营养强化剂，以150-1000rpm的速度搅拌混匀，制成油相混合物备用；

2)将所述重量的水加热到75-100，加入所述重量的乳蛋白粉、防腐剂、食盐、鲜味剂和营养强化剂，用所述重量的酸度调节剂调节水相的pH值到4.5-6.5，以150-1000rpm的速度搅拌混匀，制成水相混合物备用；

3)在35-65℃下，以5000-20000rpm的速度搅拌20-45min，将所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，当油、水相乳化完全时停止搅拌；

4)将所述乳化好的油、水相加入冷冻捏合设备中，冷冻转速为150-1000rpm，捏合转速为150-1000rpm，当产品组织状态为光滑的半固体状时即可获得所述涂抹黄油。