[发明专利]一种新型大馅饼及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻、熟制品，尤其涉及一种新型大馅饼及其制作工艺。

背景技术

馅饼是我国独有的具有悠久历史的小吃，常见的馅饼是根据饼馅区分的，在结构上基本都是由饼皮包裹饼馅制作而成。其存在以下缺点：

1)产品单一，缺乏新颖性，使得消费者对其失去兴趣；

2)市场竞争激烈，竞争空间小，不利于厂家生存。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型大馅饼及其制作工艺，克服了上述馅饼产品单一、缺乏新颖性及市场竞争激烈、竞争空间小的不足。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种新型大馅饼，包括饼皮、内层饼馅和外层饼馅，饼皮内裹内层饼馅，饼皮外表面一侧通过芝士熟制后融化后附着外层饼馅，饼皮与内层饼馅和外层饼馅的重量比例为1～2∶1～1.5∶1～1.5。

所述外层饼馅为鱿鱼、虾仁、蟹柳和芝士等，制作成的馅饼为海鲜芝士口味，所述外层饼馅各主要成分的含量为：鱿鱼占5～20％、蟹柳占5-20％、虾仁占10-40％、芝士占30-50％，其他约占5-40％。

所述外层饼馅为口蘑、草菇、笋丝、豆瓣、香肠和芝士等，制作成的馅饼为香肠菌菇口味，所述外层饼馅各主要成分的含量为：口蘑占8～12％、草菇占8～12％、笋丝占8～12％、豆瓣占8～12％，香肠占8～12％，芝士占40～60％。

所述外层饼馅为番茄、洋葱、牛肉粒和芝士等，制作成的馅饼为番茄牛肉口味，所述外层饼馅各主要成分的含量为：番茄占20～24％、洋葱占8～12％、牛肉粒占8～12％，芝士占40～50％，其他约占8～12％。

所述外层饼馅为火腿、甜玉米、口蘑和芝士等，制作成的馅饼为浓香火腿口味，所述外层饼馅各主要成分的含量为：火腿占20～24％、甜玉米占8～12％、口蘑占8～12％，芝士占40～50％，其他占8～12％。

所述外层饼馅为豆瓣、甜玉米、口蘑、洋葱、猪肉粒和芝士等，制作成的馅饼为田园风光口味，所述外层饼馅各主要成分的含量为：豆瓣占8～12％、甜玉米占8～12％、口蘑占8～12％、洋葱占8～12％、猪肉粒占8～12％、芝士占40～60％。

本发明实施例所述的新型大馅饼的制作工艺是：制作饼皮、内层饼馅并将饼皮和内层饼馅包制成型，将成型的馅饼进行煎烤；将制作好的外层饼馅均匀的覆盖在煎烤好的馅饼一侧，预包装、速冻、包装。

其具体步骤为：

1)制作饼皮：按一定重量比将面粉、水及其配料分别加入和面机内混合搅拌，充分搅拌均匀后形成面团，然后将面团静置后，压面即可；

2)制作内层饼馅：将内层饼馅原料切(搅碎)成颗粒状，并进行脱水处理，将脱水后的多种颗粒状内层饼馅原料按一定重量比放入搅拌机中混合搅拌，直至搅拌均匀；

3)包馅成型：按一定重量比将内层饼馅添加到饼皮内，并通过包馅机进行加工，使得馅饼成型；

4)双面煎烤：将制作成型的馅饼翻转煎烤两表面，直至馅饼煎烤熟为止；

5)制作外层饼馅：将外层饼馅原料切割成条、片或块等形状，将芝士加工成丝状；

6)二次加工：将上述步骤5制作的除芝士丝外的外层饼馅均匀的撒置在馅饼一侧，并在馅饼表面的外层饼馅上覆盖芝士丝，进行预包装；

7)速冻：将预包装后的馅饼放入速冻机内速冻后，包装即可。

所述海鲜芝士口味的馅饼的加工步骤5和6为：鱿鱼切成4mm宽的鱿鱼圈或条状，蟹柳切成边长为12mm左右的三角形，虾仁去掉虾线，将鱿鱼圈或鱿鱼条和虾仁分别用水焯熟，将鱿鱼圈或鱿鱼条、蟹柳及虾仁均匀的撒在馅饼一表面，并在馅饼表面的鱿鱼圈或鱿鱼条、蟹柳及虾仁上均匀的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。

所述香肠菌菇口味的馅饼的加工步骤5和6为：口蘑、草菇分别切成2mm的薄片，笋丝切成20*3mm左右的长条，将薄片状口蘑、草菇、长条状笋丝及成品豆瓣和香肠均匀的撒在馅饼一表面，并在馅饼表面的口蘑、草菇、笋丝及成品豆瓣和香肠上均匀的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。

所述番茄牛肉口味的馅饼的加工步骤5和6为：番茄切成8*8mm的块状，洋葱切成8*8mm左右的块状，将熟牛肉切成4*4mm的颗粒状，将番茄块、洋葱块和牛肉粒均匀的撒在饼面上，并在馅饼表面的番茄块、洋葱块和牛肉粒上均匀的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。