[发明专利]虾青素食品的制备方法有效
申请号: | 200910139450.8 | 申请日: | 2009-06-14 |
公开(公告)号: | CN101617828A | 公开(公告)日: | 2010-01-06 |
发明(设计)人: | 杨劲松;李开绵;叶剑秋;谭海生;张海德 | 申请(专利权)人: | 海南大学;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 |
主分类号: | A23L1/30 | 分类号: | A23L1/30;A23L1/216;C12N1/14 |
代理公司: | 海口翔翔专利事务有限公司 | 代理人: | 莫 臻 |
地址: | 570228海南*** | 国省代码: | 海南;66 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 素食 制备 方法 | ||
1.一种虾青素食品的制备方法,其特征在于:将木薯淀粉溶解配成12%~16%的木薯淀粉液,高温灭菌后添加α-淀粉酶10U/g和β-淀粉酶100U/g,在50~60℃酶解作用4~8h;然后按重量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0.2%~0.8%,磷酸二氢钾0.2%~0.8%,酵母膏0.2%~0.8%,西红柿汁10%~20%;经高温灭菌后接种发夫酵母菌(Phaffia rhodozyma)三级种子液,接种量为5%~10%,20~25℃发酵3~4天,生物合成虾青素得到虾青素发酵液,再用超声波将发夫酵母菌细胞破碎,抽真空密封,低温保存;将经细胞破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中,得到虾青素食品;
所述发夫酵母菌(Phaffia rhodozyma)三级种子液培养步骤为:
1)、挑取1个接种环菌体接种于固体复合麦芽汁培养基上,22.5℃培养60小时,得一级种子液;所述固体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g、琼脂20g;
2)、挑取2~3个接种环的一级种子菌体接种于50mL液体复合麦芽汁培养基中,180r/min,22.5℃培养48小时,培养至细胞浓度大于108CFU/mL,得二级种子液;所述液体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g;
3)、将50mL二级种子液接种于5L三级培养基中,180r/min,22.5℃培养至细胞浓度大于108CFU/mL,得发夫酵母菌三级种子液;所述三级培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖20g、(NH4)2SO42g、KH2PO42g、MgSO4.7H2O 2g、酵母膏2g。
2.根据权利要求1所述的虾青素食品的制备方法,其特征在于:所述虾青素食品是虾青素饮料,其制备方式是用3%~6%的海藻酸钠溶液和5%~8%的CaCl2溶液对虾青素发酵液进行包埋,然后添加到果汁中,得到虾青素饮料。
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