[发明专利]用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种稳定的、压热处理过的食品，它包含：

首先90％至99.25重量％的食品成分和水；

10％至0.75重量％的组合物，该组合物包含：

i.包含如下物质的第一混合物：

a.基于第一混合物总重量，至少70wt％的明胶；

b.基于第一混合物总重量，0.05％至10wt％的非树胶、非淀粉的多糖；

c.基于第一混合物总重量，至多10wt％的食品用淀粉；

d.基于第一混合物总重量，至多10wt％的树胶；

e.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的阴离子型表面活性剂； 和

f.任选地，基于第一混合物总重量，至多10wt％的葡萄糖；

和任选地

ii.包含如下物质的第二混合物：

a.基于第二混合物总重量，至多75wt％的柠檬酸；

b.基于第二混合物总重量，至多60wt％的抗坏血酸；

c.基于第二混合物总重量，至多15wt％的氯化钠；和

d.基于第二混合物总重量，至多15wt％的柠檬酸盐；

其中，第一混合物与第二混合物的比例在10∶1至40∶1的范围内，如果第二 混合物存在的话。

2.权利要求1的食品，其中食品成分包含淀粉基食品。

3.权利要求1的食品，其中食品成分选自面食制品、大米、燕麦、大麦、 蔬菜、水果、坚果。

4.权利要求1的食品，其中明胶为牛明胶。

5.权利要求1的食品，其中食品用淀粉为大米淀粉。

6.权利要求1的食品，其中树胶为瓜尔豆胶。

7.权利要求1的食品，其中阴离子型表面活性剂为羧甲基纤维素钠。